NEAPELJSKA PIZZA (PIZZA NAPOLETANA)...iz staranega testa

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

TESTO:
– 300 g moke (tip 500) oz. najbolje: moka MANITOBA (večglutenska)
– 200 g vode
– 2 jedilni žlici olivnega olja
– 1 čajna žlička soli
– 4 g svežega ali 2 g suhega kvasa

NADEV:
– 180 g spasiranih pelatov
– 100 g mozzarele (ali edamca)
– 20 g parmezana
– sol
– sveža bazilika
– olivno olje
– origano

PRIPRAVA:

1. Kvas raztopimo v vodi.

V posodo za mesenje testa damo moko. Na sredini naredimo jamico in vanjo zlijemo raztopljen kvas. Z gnetilkami ročnega mikserja začnemo gnesti iz sredine tako, da zajamemo vedno večjo količino moke. Medtem dodamo še sol in olje. Testo je idealne konzistence, ko je na rokah nekoliko lepljivo.

2. Nastalo kroglo testa pomokamo in ga pustimo na sobni T počivati 8-10 ur.

3. Dolgotrajno vzhajano testo stresemo iz posode na močno pomokano površino BREZ PONOVNEGA GNETENJA. Na dimenzijo pekača ga raztegnemo z rokami (NE VALJAMO!): z naoljenimi prsti in dlanmi (potiskamo testo od sredine proti robu tako, da oblikujemo disk (testo nekajkrat zavrtimo) z dvignjenim robom.
Disk testa prenesemo na pomokan nenamaščen pekač s perforiranim dnom.
Vso površino testa z izjemo robov premažemo z oljem.

4. NADEV:
Na sredino pizze nanesemo spasirane pelate, ki jih nato z žlico spiralno razmažemo po vsej površini pizze z izjemo oboda.
Nadevamo še ostale sestavine (pečen pršut, olive, gobe, kapre….), sir ter posujemo z origanom. (Svežo baziliko položimo na že pečeno pizzo).

5. PEKA:
KLASIČNA el. pečica: 300 st. C z ventilacijo in spodnjim grelcem (cca 4 min)
KRUŠNA PEČ: 485 st. C , 60 sekund (ob vrtenju pizze)

OPOMBA:
Pri peki v klasični pečici lahko sir dodamo naknadno tik pred koncem peke; s tem preprečimo porjavitev sira.

Suh pršut in rukolo nanesemo na že pečeno pizzo.

TESTO lahko tudi takoj po zamesitvi in oblikovanju hlebčka naoljimo in ga shranimo v hladilniku do 3 dni v pvc vrečki. Pred uporabo ga stresemo na pomokano površino, oblikujemo hlebček, ga pomokamo in pokritega s pvc folijo pustimo, da se ogreje na sobno T. Nato z rokami oblikujemo disk za pizzo.