POOLISH testo za pizzo (predfermentirano testo)

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

POOLISH NASTAVEK:
300 g MANITOBA moke (ali gladke)
300 g vode
1 g (1/7 zavitka) suhega kvasa

TESTO:
Vzhajan poolish nastavek
330 g manitoba moke (ali gladke)
70 g vode
1 čajna žlička soli

POSTOPEK IZDELAVE:

POOLISH NASTAVEK:
Moko, vodo in kvas zmešamo s kuhalnico, da se sestavine povežejo.
Posodo pokrijemo in pustimo 10 ur ali več na sobni temepraturi.

TESTO:
Poolish nastavku dodamo moko, vodo in sol.
Z aparatom za gnetenje testa gnetemo tako dolgo, da nastane homogena kepa testa.
Površino naoljimo, testo prestavimo v plastično vrečko, jo tesno zavežemo in pustimo na sobni temperaturi 8 - 10 ur.

Močno vzhajano testo pregnetemo in razdelimo na 2 dela, ki ju oblikujemo v hlebčka. Posujemo ju z moko, pokrijemo s plastično folijo in počakamo, da vzhajata.

Vzhajana hlebčka Z ROKAMA…NE Z VALJARJEM…raztegnemo v krog tako, da testo začnemo tanjšati iz sredine; robu ne tanjšamo.
Testo prestavimo na pekač za pizzo, ga premažemo z oljem, nato s paradižnikovo mezgo. Sledi poljuben nadev.

Pečemo pri 300 ℃ v predogreti pečici z ventilacijo do ustrezne zapečenosti.

Opomba:
Če pizze ne bomo pekli takoj, vsak naoljen hlebček testa shranimo v tesno zavezano plastično vrečko in postavimo v hladilnik, kjer testo lahko počaka 2 dni.
Nekaj ur pred uporabo testo vzamemo iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo.