BANANINE KOCKE CASALI

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

BISKVIT:
5 beljakov
ščepec soli
50 g kristalnega sladkorja
5 rumenjakov
50 g univerzalne moke
5 g grenkega kakava
12 g (1 zavitek) pecilnega praška

NAVLAŽITEV BISKVITA:
150 ml mleka
10 g (1 zamašek) ruma

VANILIJEVA KREMA:
400 g mleka
2 zavitka praška za vanilin puding (po 40 g)
120 g sladkorja
200 g masla sobne temperature
5 ml (1/2 stekleničke) arome banane (Etol)

ČOKOLADNI PRELIV:
100 g temne čokolade (45%)
2 čajni žlički olja

POSTOPEK PRIPRAVE:

Pekač po dnu in ob robovih obložimo s papirjem za peko. Papir premažemo z maslom.

Zelo previdno ločimo rumenjake od beljakov. Posoda, v kateri bomo stepali beljake, mora biti popolnoma suha in razmaščena, da bomo beljake lahko stepli v čvrst sneg. To dosežemo tako, da posodo navlažimo s sokom limone in jo nato temeljito obrišemo. Med beljaki ne sme biti niti sledi rumenjaka.

BISKVIT:
Pečico vklopimo na 180℃.
Beljakom dodamo sol in jih stepamo do mehkih vrhov. Dodamo sladkor ter nadaljujemo s stepanjem do nastanka čvrstih vrhov.
Nato začnemo ob nenehnem stepanju drugega za drugim postopoma dodajati rumenjake. Stepamo tako dolgo, da nastane čvrsta masa.
Med moko vmešamo pecilni prašek in kakav, nato vse skupaj združimo z jajčno maso.

Nastalo testo prenesemo v pekač. Površino poravnamo.

Pečemo v predhodno ogreti pečici pri 180℃ brez ventilacije 20 minut oz. do rjavkaste obarvanosti površine. Lesena palčka, s katero prebodemo biskvit, mora biti čista, ko jo izvlečemo. Takrat je biskvit zagotovo pečen.

Še vroč biskvit prelijemo z mešanico mleka in ruma.
Počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo.

VANILIJEVA KREMA:
300 g mleka zavremo.
Prašek za vanilin puding zmešamo s sladkorjem in ga raztopimo v 100 g HLADNEGA mleka. Tako raztopljen prašek ob mešanju vlijemo v vroče mleko. Kuhamo do zgostitve.
Posodo s kuhanim pudingom postavimo v lijak, napolnjen z mrzlo vodo. Ob MEŠANJU (da preprečimo nastanek skorjice in grudic) ohladimo puding SAMO DO MLAČNEGA.
S pomočjo mikserja v MLAČEN puding vmešamo MASLO SOBNE temperature. Mešamo tako dolgo, da nastane gladka vanilijeva krema.
Na koncu vmešamo AROMO BANANE.

Kremo porazdelimo po ohlajenem navlaženem biskvitu.

ČOKOLADNI PRELIV:
V posodico damo čokolado in olje, nato pa jo postavimo nad posodo z vročo vodo. Mešamo, dokler se vsa čokolada ne raztopi.

Z raztopljeno čokolado prelijemo plast vanilijeve kreme na pecivu.
Čokoladni preliv se na sobni temperaturi strdi v 6 urah, v hladilniku zelo hitro.

Pecivo razrežemo z ostrim nožem in po želji postrežemo s stepeno smetano in / ali sladoledom.

OPOMBA:
Če puding preveč ohladimo, bo ob dodatku masla nastala krema z grudicami, ki jih niti ob močnem miksanju ne bomo mogli razbiti.

Pecivo lahko prelijemo tudi s ČOKOLADNIM GANAŠEM:
Sladko smetano in jedilno čokolado v razmerju 1 + 1 segrevamo na šibkem ognju ob mešanju tako dolgo, da se čokolada raztopi.