PECIVO S KAKAVOM, PUDINGOM IN KISLO SMETANO

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

BISKVIT:
5 beljakov
Ščepec soli
8 g (1 zavitek) vanilin sladkorja
250 g kristalnega sladkorja
5 rumenjakov
250 g univerzalne moke
12 g (1 zavitek) pecilnega praša
100 ml olja
100 ml vode

2 jedilni žlici grenkega kakava

ČOKOLADNI PUDING:
1 liter mleka
2 zavitka praška za čokoladni puding
100 g sladkorja

SMETANOV PRELIV:
720 g kisle smetane
100 g sladkorja
32 g (4 zavitki) vanilin sladkorja


POSTOPEK PRIPRAVE:

ČOKOLADNI PUDING:
Prašek za puding zmešamo s sladkorjem in toliko hladnega mleka, da nastane gosta zmes brez grudic.
Preostalo mleko zavremo, ga odstavimo z ognja, vanj vmešamo pudingovo zmes in ob mešanju nadaljujemo kuhanje do zgositve.
Površino kuhanega pudinga v izogib nastanka skorjice pokrijemo »na kontakt« s plastično folijo.

Pekač po dnu obložimo s papirjem za peko. Robove pekača namažemo z maslom. Papir za peko premažemo z maslom ali pršilom proti prijemanju.
Zelo previdno ločimo rumenjake od beljakov. Posoda, v kateri bomo stepali beljake, mora biti popolnoma suha in razmaščena, da bomo beljake lahko stepli v čvrst sneg. To dosežemo tako, da posodo navlažimo s sokom limone in jo nato temeljito obrišemo. Med beljaki ne sme biti niti sledi rumenjaka.

BISKVIT:
Pečico vklopimo na 180℃.
Beljakom dodamo sol in jih stepamo do mehkih vrhov. Dodamo sladkor in vanilin sladkor ter nadaljujemo s stepanjem do nastanka čvrstih vrhov.
Nato začnemo ob nenehnem stepanju drugega za drugim postopoma dodajati rumenjake. Stepamo tako dolgo, da nastane čvrsta masa.
Ob stepanju v tankem curku dodajamo najprej olje, nato pa še vodo.
Med moko vmešamo pecilni prašek, nato vse skupaj združimo z jajčno maso.

Nastalo testo razdelimo na 2 enako težka dela.
Enemu delu vmešamo kakav.
Na dno pekača vlijemo rumeno biskvitno maso.
Nanjo z jedilno žlico nanašamo kupčke kakavove biskvitne mase tako, da se ne stikajo med seboj.
Na področja, kamor smo dali rjavo biskvitno maso, z jedilno žlico nanesemo še skuhan čokoladni puding.

Pečemo v predhodno ogreti pečici pri 180℃ brez ventilacije 30 do 35 minut oz. do rjavkaste obarvanosti površine. Lesena palčka, s katero prebodemo biskvit, mora biti čista, ko jo izvlečemo. Takrat je biskvit zagotovo pečen.

Med peko za SMETANOV PRELIV kislo smetano zmešamo s sladkorjem in vanilin sladkorjem.

Še vroč PEČEN biskvit prelijemo s smetanovim prelivom.

Počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa ga damo v hladilnik, kjer naj se hladi ČEZ NOČ. Šele dobro ohlajenega bomo lahko lepo razrezali.