KOROŠKI AJDOVI ŽGANCI S KROMPIRJEM

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

SESTAVINE:
500 g ajdove moke
100 g olja
200 g ocvirkov v masti
750 g olupljenega krompirja
700 g vode
1 čajna žlička soli

POSTOPEK PRIPRAVE:

Krompir olupimo in narežemo na majhne koščke (da bo hitro skuhan). Damo ga v lonec. Dolijemo 700 g vode in 1 čajno žličko soli. (Količina vode je pomembna, saj jo bomo natanko toliko rabili za navlažitev prepražene moke.)
Ko je krompir skuhan, ga grobo pretlačimo skupaj z vso količino vode.

Med kuhanjem krompirja ajdovo moko NA SUHO PREPRAŽIMO v globoki posodi s širokim dnom.
V suho posodo damo moko (brez dodatka olja torej) in jo med mešanjem pražimo tako dolgo, da zadiši.

Nato ob nadaljnjem segrevanju in mešanju postopoma dodajamo vodo s pretlačenim krompirjem.
Ob tem pazimo, da se moka ne sprime v kepo.
Po nastalih žgancih ob mešanju vlijemo olje. Nadaljujemo s segrevanjem.

Mast z ocvirki damo v ponvico in jo raztopimo. Tekočo mast ob pridvigovanju žgancev enakomerno porazdelimo po posodi. Nazadnje na žgance stresemo vroče ocvirke.

Žgance postrežemo s kislim mlekom, jogurtom, kuhanim kislim zeljem, obari.

OPOMBA:
Če suhe moke ne pražimo dovolj dolgo, bodo žganci imeli okus po surovi moki in nam na bodo teknili.