HRUŠKINA PITA (CROSTATA)
kot v kavarni Zvezda

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

SESTAVINE:

LINŠKO TESTO:
250 g moke Farina Universal
150 g HLADNEGA masla
50 g HLADNE margarine RAMA ZA PEKO
ščepec soli
5 g (1/2 zavitka) pecilnega praška
1 rumenjak
10 g (1 zavitek) vanilin sladkorja
1 zamašek ruma
naribana lupina 1bio limone
2 čajni žlički kisle smetane

VANILIJEVA KREMA Z MARCIPANOM:
500 g mleka
40 g masla
80 g kristalnega sladkorja
10 g (1 zavitek) vanilin sladkorja
5 rumenjakov
50 g jedilnega škroba (Gustin)
200 g surove marcipanove mase

SADNI NADEV:
3-4 velike čvrste hruške
150 g kristalnega sladkorja
20 g vode
30 g masla

POSIP:
lističi mandljev ali zdrobljeni mandljevi piškoti amaretti
razredčena marelična marmelada (opcijsko)

POSTOPEK PRIPRAVE:

TESTO:
V skledo damo moko. Vanjo damo NA KOCKE NAREZANO HLADNO maslo, margarino ter vanilin sladkor, pecilni prašek, rumenjak, naribano lupino limone, rum, sol in kislo smetano.
NA HITRO, da se maslo in margarina ne bi stopila, sestavine zgnetemo v homogeno kepo testa. Koščki masla in margarine ne smejo več biti vidni.
Testo zavijemo v plastično folijo in ga postavimo vsaj za 1 uro v hladilnik (lahko čez noč).

PEKA:
Ohlajeno testo razvaljamo in ga porazdelimo po z maslom namazanem pekaču za pite tako, da sega do zgornjega roba pekača.
Dno testa na gosto prebodemo z vilicami.
Nanj položimo peki papir, na katerega vsujemo 2 kg suhega fižola oz. toliko, da bo z njim prekrita vsa notranjost pekača (da bo fižol pritiskal tako na dno kot na robove pekača). S to »slepo« peko preprečimo krčenje testa med peko.
Pečemo v predogreti pečici brez ventilacije pri 180℃ 30 minut.
Odstranimo fižol in papir za peko.
Pečemo nadaljnih 15 minut brez ventilacije pri 180℃.
Ohladimo na sobno T.

VANILIJEVA KREMA Z MARCIPANOM:
V posodo z neoprijemljivim dnom damo 450 g mleka in maslo. Segrejemo do vrenja.
Z ročnim mešalnikom zmešamo rumenjake, sladkor, vanilin sladkor, škrob in 50 g mleka.
V nastalo zmes ob mešanju vlijemo 1 zajemalko vrelega mleka, nato pa jajčno zmes vlijemo v preostalo vrelo mleko.
Ob neprestanem mešanju na najnižji temperaturi kuhamo do zgostitve.

Surovo marcipanovo maso zmiksamo z ročnim mešalnikom, nato pa ji ob miksanju postopamo dodajamo še vročo vanilijevo kremo.

TOPLO kremo porazdelimo po pečeni piti.

SADNI NADEV:
V posodo z neoprijemljivim dnom damo sladkor in vodo. Segrevamo, da se sladkor raztopi in začne karamelizirati.
Hruške olupimo in jih razrežemo na rezine.
Previdno jih vložimo v raztaljeni sladkor in pražimo. Pazimo, da se ne zmehčajo.
Vse hruške morajo biti obdelane s sladkorjem, sicer bodo kasneje potemnele.

MANDLJEV POSIP:
Lističe mandljev na suho prepražimo, da zadišijo.

OKRASITEV PITE:
Karamelizirane rezine hrušk naložimo po marcipanovi vanilijevi kremi.
Posujemo s prepraženimi mandljevimi lističi.
Lahko pa sredino pite, kamor ne damo hrušk, izdatno premažemo z marelično marmelado in jo posujemo z zdrobljenimi amaretti.

Pito postavimo v hladilnik, da se krema strdi in se razvijejo okusi.

Režemo dobro ohlajeno.