PLOŠČATA SADNA TORTA – BRESKOVA pita
(ŠVICARSKI WÄHE)

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
270 g polnovredne PIRINE moke
30 g bele moke Farina universal
150 g HLADNEGA masla
3 jedilne želice HLADNE vode
50 g medu
1 jajce
Ščepec soli

POSIP DNA SUROVEGA TESTA:
150 g mletih mandljev

KREMA:
250 g smetane za stepanje
50 g rjavega ali belega sladkorja
10 g (1 vrečka) vanilin sladkorja
2 jajci

SADJE:
7 velikih ali 15 manjših breskev (oz. slive, nektarine, jabolka…)

POSTOPEK PRIPRAVE:

TESTO:
V skledo damo moko. Vanjo damo NA KOCKE NAREZANO HLADNO maslo, sol, med in vodo. NA HITRO, da se maslo ne bi stopilo, sestavine zgnetemo v drobljenec. Koščki masla ne smejo več biti vidni. Nazadnje vmešamo še jajce, da nastane lepa homogena kepa testa.
Testo zavijemo v pvc folijo in ga postavimo vsaj za 1 uro v hladilnik (lahko čez noč).

Ohlajeno testo razvaljamo in ga porazdelimo po z maslom namazanem pekaču za pite tako, da sega do zgornjega roba pekača.

Po dnu testa posujemo mlete mandlje.

SADJE:
Breskve narežemo na četrtine. V krogu jih zložimo po testu tako, da špice koščkov štrlijo navzen in navzgor (glej slike).

KREMA:
Smetano za stepanje s pomočjo metlice zmešamo z jajcema, sladkorjem in vanilin sladkorjem.
Z nastalo zmesjo prelijemo pito tako, da so zapolnjeni vsi prazni prostori med sadjem.

Pečemo v predogreti pečici brez ventilacije najprej pri 220℃ 30 minut.
Nato temperaturo pečice znižamo na 170℃ in pečemo še 30 minut.