LOPARNICA (ZAFRKJEČA, ZAVIHNJAČA)
Pogača s skuto in orehi

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
750 g bele gladke moke Farina universal
400 g mlačnega mleka
180 g jogurta
7 g suhega kvasa (1 zavitek) ali ½ zavitka (21 g) svežega kvasa
1,5 čajne žličke soli
1 čajna žlička sladkorja
50 g olja


NADEV:
1 kg nepasirane skute
200 g kisle smetane
200 g mletih orehov
150 g sladkorja
20 g vanilin sladkorja (2 zavitka)
2 jajci

PRELIV:
1 jedilna žlica kisle smetane
1 jajce

POSTOPEK PRIPRAVE:

TESTO:
Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in preostalo mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto. Primešamo jogurt.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico).
Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še olje.
Gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko in na dotik podobno ušesni mečici.
Nato ga pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali pvc vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30 st. C).

NADEV:
Skuto, kislo smetano, orehe, sladkor, vanilin sladkor in jajci zmiksamo v homogeno zmes.

PRELIV:
Jajce zmešamo s kislo smetano.

KONČNA IZDELAVA:
Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga razvaljamo v krog premera 44 cm oz. naj bo premer zvaljanega testa 10 cm večji od premera pekača.
Pekač obložimo s papirjem za peko.
Nanj prenesemo razvaljano testo.
Po testu enakomerno namažemo nadev.
Testo, ki visi čez rob pekača, zapognemo čez nadev.
Površino pogače premažemo s prelivom.
Pogačo do dna prepikamo s pletilko ali leseno špičasto palčko, da izženemo eventuelno ujet zrak.

Pečemo 40 minut v predogreti pečici pri 180 st. C brez ventilacije.

Režemo ohlajeno.