PEHTRANOVA POTICA

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

POTIČNICA PREMER 23 cm:

NADEV:
100 g masla
150 g sladkorja
100 g drobtin
190 g kisle smetane
3 rumenjaki
sneg 3 beljakov
svež, suh ali zmrznjen pehtran

Na maslu prepražimo sladkor in drobtine. Ohladimo na sobno T in vmešamo ostale sestavine. Po potrebi dodamo še kislo smetano ali drobtine, da bo nadev gosto mazljiv.

TESTO :                                                                                      
500g bele moke
¾ žlice soli                                                                                                       
1 vrečka suhega kvasa ali 20 g svežega                                                        
50g sladkorja
300ml mleka                             
60g staljenega masla (ne vroč!)                                                             
2 rumenjaka                                                          
1 žlica ruma

POSTOPEK IZDELAVE:

Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
V skodelici segrejemo maslo (ga ne raztopimo).
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka. Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še rum in maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Nato ga pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali pvc vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30 st. C).

Vzhajano testo streseš na pomokano površino in ga BREZ PREDHODNEGA GNETENJA razvaljaš na debelino 1/2 cm ter namažeš z nadevom, ki mora biti RAVNO PRAV MAZAV. Posuješ z v rumu namočenimi rozinami, nato pa še s SUHIMI OREHI.

Zviješ zelo tesno. Dolžina štruce mora biti malo več kot 2x premer pekača.

Pekač namažeš z maslom in POSUJEŠ Z MOKO.

Zvitemu testu odrežeš končka, preostanek pa daš v pekač, ga s pletilko na več mestih prebodeš do dna, močno potlačiš in še enkrat prebodeš do dna. Pokriješ s PVC folijo ali PVC vrečko in pustiš, da vzhaja samo za slabo 1/3.
Nato še enkrat prebodeš do dna.

Površine ne premažeš (da ne zamašiš luknjic od pletilke).

Potico daš v HLADNO PEČICO ter jo vklopiš na 190st.C.
Po 15 min. pečica doseže cca 190st in odtlej dalje pečeš še 45 minut (ko se cca 10 min peče na 190 st, po potrebi pekač pokrij z Alu folijo, da se površina ne bo zažgala).
Pečeno pustiš v pekaču 10 minut, nato jo streseš na rešetko.

POTIČNICA PREMER 28 cm:

NADEV:
160 g masla
240 g sladkorja
160 g drobtin
300 g kisle smetane
5 rumenjakov
sneg 5 beljakov
svež, suh ali zmrznjen pehtran

TESTO:                                                                                       
800 g bele moke
2 čajni žlički soli                                                                                                       
2 vrečki suhega kvasa ali 40 g svežega                                                        
80 g sladkorja
500 ml mleka                             
100 g staljenega masla (ne vroč!)                                                             
3 rumenjaki                                                          
2 žlici ruma