ROLADA s PEČENIMI VIŠNJAMI in ČOKOLADO

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

BISKVIT:
6 beljakov
ščepec soli
12 g (1 zavitek) vanilin sladkorja
95 g kristalnega sladkorja
6 rumenjakov
35 g olja
120 g univerzalne moke
8 g (1 zavitek) pecilnega praška

PODLOGA pod biskvitom:
višnje iz kompota (kozarec 680 g bruto)
100 g termostabilnih čokoladnih kapljic

POSIP ROLADE:
3 jedilne žlice sladkorja v prahu z dodatkom ½ čajne žličke jedilnega škroba

PREMAZ ROLADE:
120 g raztopljene čokolade, pomešane s 60 g grobo nasekljanih orehov

POSTOPEK PRIPRAVE:

Višnje odcedimo do suhega.

Pekač po dnu obložimo s papirjem za peko. Papir premažemo z maslom ali sprayem proti prijemanju. Po vsej površini papirja enakomerno porazdelimo višnje in čokoladne kapljice.

Zelo previdno ločimo rumenjake od beljakov. Posoda, v kateri bomo stepali beljake, mora biti popolnoma suha in razmaščena, da bomo beljake lahko stepli v čvrst sneg. To dosežemo tako, da posodo navlažimo s sokom limone in jo nato temeljito obrišemo. Med beljaki ne sme biti niti sledi rumenjaka.

BISKVIT:
Pečico vklopimo na 180℃.
Beljakom dodamo sol in jih stepamo do mehkih vrhov. Dodamo sladkor in vanilin sladkor ter nadaljujemo s stepanjem do nastanka čvrstih vrhov.
V tankem curku ob nenehnem mešanju dodamo olje. Stepamo tako dolgo, da bo sneg zelo čvrst.
Nato začnemo ob nenehnem stepanju drugega za drugim postopoma dodajati rumenjake. Stepamo tako dolgo, da nastane čvrsta masa.
Med moko vmešamo pecilni prašek, nato vse skupaj nežno združimo z jajčno maso.

Nastalo testo enakomerno nanesemo na višnje in čokolado v pekaču.
Pečemo v predhodno ogreti pečici pri 180℃ brez ventilacije 30 minut.
Pekač vzamemo iz pečice. Biskvit takoj prekrijemo z NAMAŠČENIM novim listom papirja za peko, nato pa vse skupaj previdno obrnemo in odstranimo spodnji papir za peko.
Še vroč biskvit po DALJŠI STRANICI zvijemo v rolado in jo tesno zavijemo v list peki papirja, da se bo učvrstila.

Ohlajeno rolado posujemo s sladkorjem v prahu, kateremu smo vmešali malo jedilnega škroba, ali pa jo premažemo z raztopljeno čokolado, kateri smo vmešali grobo nasekljane orehe.

Rolado razrežemo z ostrim nožem in postrežemo s stepeno smetano.