ZMAJEVA BUČNA ROLADA

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

SESTAVINE:

BISKVIT:
12 beljakov
ščepec soli
12 g (1 zavitek) vanilin sladkorja
130 g kristalnega sladkorja
12 rumenjakov
naribana lupina 1 bio limone
70 g bučnega olja
40 g vode
200 g zmletih bučnih semen
4 g (1/2 zavitka) pecilnega praška

NADEV:
300 g mascarpone
200 g kisle smetane

POSTOPEK PRIPRAVE:

Bučna semena temeljito zmeljemo.

Pekač po dnu obložimo s papirjem za peko. Papir premažemo s sprejem proti prijemanju.

Zelo previdno ločimo rumenjake od beljakov. Med beljaki ne sme biti niti sledi rumenjaka.

BISKVIT:
Pečico vklopimo na 190℃.
Beljakom dodamo sol in jih stepamo do mehkih vrhov. Dodamo polovico sladkorja in vanilin sladkor ter nadaljujemo s stepanjem do nastanka čvrstih vrhov.
Rumenjake skupaj s preostalo polovico sladkorja penasto vmešamo z ročnim mikserjm.
V tankem curku jim med stepanjem vmešamo olje in nato še vodo.
Z metlico nežno vmešamo beljakov sneg. Pri tem pazimo, da ne vmešamo zraka.
Med mleta bučna semena vmešamo pecilni prašek, nato pa jih postopoma narahlo vmešamo v jajčno maso.
Biskvitno maso enakomerno porazdelimo po papirju za peko na pekaču.

Pečemo v predhodno ogreti pečici pri 190℃ brez ventilacije 15 minut. Površina mora biti pečena, a nežna. Nikakor ne temno rjave barve.

Pekač vzamemo iz pečice. Biskvit takoj prekrijemo z novim listom papirja za peko, nato pa vse skupaj previdno na hitro obrnemo naokrog. To najlažje naredimo tako, da SUHO kuhinjsko krpo, ki naj bo večja od pekača, napnemo čez pekač, robova pekača trdno primemo skupaj s čezenj napeto krpo in na hitro obrnemo. Odstranimo pekač.

Še vročemu biskvitu odlepimo papir, na katerem se je pekel, a ga ne odstranimo. Po DALJŠI STRANICI naredimo 1 cm in 2 cm od roba z nožem 2 zarezi, ki segata samo do polovice debeline biskvita...biskvita torej ne smemo prerezati (to naredimo zaradi lepših prvih zavojev rolade). Nato biskvit po daljši stranici zvijemo v rolado skupaj z obema papirjema (ki sta pod in nad biskvitom). Zavitek postavimo na rešetko do ohladitve na SOBNO temperaturo.

NADEV (pripravimo tik pred uporabo - sicer se bo preveč zmehčal):
Mascarpone in kislo smetano na HITRO zmešamo. Ne uporabimo ročnega mikserja in niti s stepalko ne smemo mešati močno, sicer se bo nadev začel utekočinjati.

KONČNA IZDELAVA ROLADE:
Biskvitno testo odvijemo.
Premažemo ga z belo kremo.
5 cm biskvita ob zunanji daljši stranici naj ostane brez kreme, da nadev ne bo lezel iz zvite rolade.
Začnemo z zvijanjem rolade po daljši stranici. Ravnamo previdno, saj je biskvit po tej recepturi sicer zelo puhasto elastičen, a vendar nežen in zato občutljiv. Nikakor ga ne smemo zategovati kot potico!

Rolade NE ZAVIJEMO v papir za peko. Nezavito prestavimo v posodo s pokrovom in damo v hladilnik.
Če bi jo zavili, bi se površina rahlega biskvita prijela na papir in bi morali rolado posuti s sladkorjem v prahu. Tako pa bo njena površina ostala intaktna.

Ohlajeno rolado razrežemo z ostrim nožem in postrežemo.