NADEVAN MARMORNI KOLAČ

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

TESTO:
8 jajc
400 g sladkorja
20 g (2 zavitka) vanilin sladkorja
140 g olja
300 g mascarpone ali kisle smetane
80 g ruma
450 g moke Farina Universal
10 g (1 zavitek) pecilnega praška
2 jedilni žlici grenkega kakava

NADEV:
400 g mascarpone
4 zvrhane čajne žličke jedilnega škroba
2 jajci
sok in naribana lupina 1 bio limone
20 g (2 zavitka) vanilin sladkorja
70 g sladkorja v prahu

350 g (neto plodov) vloženih višenj

POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
Cela jajca penasto umešamo s sladkorjem in vanilin sladkorjem.
Vmešamo olje, mascarpone oz. kislo smetano (ali pa mešanico obojega), rum in moko s pecilnim praškom.
Maso razdelimo na dva enako težka dela.
Enemu delu primešamo kakav.

NADEV:
Mascarpone zmešamo z vsemi sestavinami nadeva (ne mešamo premočno, da se mascarpone ne utekočini). Višnje bomo posuli po nadevu.

Pekač namažemo z maslom in izdatno posujemo z moko (zlasti sredinski tulec potičnice).

Testo nadevamo v potičnico tako, da na dno vlijemo polovico RJAVEGA testa.
Po njem razporedimo polovico RUMENEGA testa.
Po SREDINI rumenega testa nanesemo MASCARPONEJEV nadev, po katerem položimo POLOVICO VIŠENJ. (Mascrponejev nadev ne sme segati do notranjih in zunanjih robov pekača…tam naj bo izključno testo…sicer se bo nadev prijel na stene pekača).
Sledi preostalo RJAVO testo.
Po rjavem testu posujemo preostalo polovico VIŠENJ.
Sledi plast RUMENEGA testa.
Pečemo v predogreti pečici brez ventilacije pri 170℃ 70 – 80 min. oz. tako dolgo, da bo lesena palčka, s katero prebodemo kolač, ob izvlečenju iz kolača čista, brez sledov nepečenega testa.

Pečen marmorni kolač pustimo v pekaču tako dolgo, da bo pekač dokaj hladen-da se bo nadev vsaj delno strdil, nato pa ga previdno stresemo na rešetko, kjer naj se PRED REZANJEM POPOLNOMA OHLADI.