PUHAST SADNI KRUH
Testo iz sladkega krompirja

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

TESTO:
600 g bele moke Farina Universal
400 g kuhanega krompirja (sladkega)
14 g (2 vrečki) suhega kvasa ali ½ (21g) svežega
12 g (1 vrečka) pecilnega praška
8 g (1 vrečka) vanilin sladkorja
120 g sladkorja
2 čajni žlički soli
120 g masla
220 g mlačne vode
4 rumenjaki
3 zamaški ruma (30 g)
naribana lupina bio limone

NADEV:
300 g v rumu namočenih rozin

PRIPRAVA:

TESTO:
Sladki krompir skuhamo, olupimo in pretlačimo. Naj bo brez grudic.
Maslo vzamemo dovolj zgodaj iz hladilnika, da se bo ogrelo na sobno temperaturo.
Vodo segrejemo, da bo mlačna.
Kvas raztopimo v 100 g mlačne vode, ki ji dodamo 1 čajno žličko sladkorja. Počakamo, da se začnejo delati mehurčki.
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in preostalo vodo. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor, vanilin sladkor, naribano lupino limone in rumenjake. Dodamo pretlačen krompir. Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob gnetenju dodamo še pecilni prašek, rum in zmehčano maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko in voljno.
Vmešamo odcejene v rumu namočene rozine.
Nato testo z vseh strani pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali plastično vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30℃ cca 35 minut).

PEKAČ izdatno namažemo z maslom.

Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga z vseh strani prepognemo proti sredini. Nežno ga oblikujemo v dolg štrukelj.
Prestavimo ga v izbrani pekač.

Pekač postavimo v HLADNO pečico, nastavimo temperaturo na 190℃ in pečemo brez ventilacije 45-55 min.
Ker so pečice pri določeni nastavljeni temperaturi različno tople, je čas peke težko natančno napovedati. Potica je pečena, ko ostane leseno bodalo, s katerim prebodemo potico, čisto, brez sledi surovega testa na njem.

Pečen sadni kruh vzamemo iz pečice. Počakamo 15 minut, da se malo ohladi v pekaču, nato pa ga stresemo na rešetko, kjer naj se ohladi na sobno temperaturo.

OPOMBA:
Sladek krompir je različnih barv: oranžen, vijoličen, moder. Ima nizek glikemični indeks. V njem so prisotni antociani, katerih barva je odvisna od pH-ja, torej od kislosti ali alkalnosti.
Uporabila sem moder sladki krompir, ki je ob dodatku rumenjakov spremenil barvo (v rjavo oz. sivo).

Zaradi dodatka krompirja je sadni kruh mehek kot puh. Tak ostane vse dni – dokler ga ne porabimo.