ROZINOV ŠARKELJ

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

TESTO:
1 kg bele moke Farina Universal
2 vrečki suhega kvasa ali 1 kocka (42g) svežega
2 vrečki (20 g) vanilin sladkorja
1 vrečka (10 g) pecilnega praška
naribana lupina 1 bio limone
150 g sladkorja
1 čajna žlička soli
100 g masla ali margarine sobne T
500 g mlačnega mleka
3 jajca
5 zamaškov ruma
250 g rozin in rum za namakanje rozin

POSTOPEK IZDELAVE:
Rozine za vsaj 3 ure (najbolje čez noč) namočimo v rumu.

TESTO:
Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
V skodelici segrejemo maslo (ga ne raztopimo).
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor, pecilni prašek, vanilin sladkor, naribano limonino lupino, rum in jajca. Dolijemo preostalo mleko. Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Vmešamo rozine, da se enakomerno porazdelijo po testu.
Kepo testa pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali polivinil vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30 ℃).

Pekač namažemo z maslom in izdatno posujemo z moko (zlasti sredinski tulec potičnice).

Vzhajano testo nadevamo v potičnico.
Pokrito vzhajamo za 1/3 volumna.

Postavimo v HLADNO pečico, ki jo vklopimo na 180℃ in pečemo brez ventilacije 1 uro 15 min. oz. tako dolgo, da bo lesena palčka, s katero prebodemo šarkelj, ob izvlečenju iz šarklja čista, brez sledov nepečenega testa.

Pečen šarkelj pustimo v pekaču tako dolgo, da pekač lahko primemo z golima rokama, nato pa ga previdno stresemo na rešetko, kjer naj se ohladi.

Rozinov šarkelj je najboljši v naslednjih dneh po peki.