BALATON TORTA

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

BISKVITNO TESTO:
5 jajc
40 g kristalnega sladkorja
100 g olja
10 g grenkega kakava
10 g (1 vrečka) pecilnega praška
70 g bele moke

SKUTINA KREMA:
500 g PASIRANE skute
180 g kristalnega sladkorja
10 g (1 vrečka) vanilin sladkorja
150 g zmehčanega masla ali margarine
2 lista (3 g) želatine

POMARANČNI ŽELE:
2 zavitka praška za vanilin puding
300 g pomarančnega sirupa
500 g vode

SMETANOV PREMAZ:
500 g alpske (trajne) smetane za stepanje

PRIPRAVA:

Dno in obod tortnega pekača obložimo s papirjem za peko.

Rumenjake ločimo od beljakov.
Iz beljakov in polovice sladkorja stepemo čvrst sneg.
Rumenjake penasto umešamo s preostalim sladkorjem in vanilin sladkorjem, nato pa vmešamo še kakav, olje, moko in pecilni prašek.

Biskvitno maso vlijemo v tortni model. Površino poravnamo.

Pečemo v predogreti pečici brez ventilacije pri 180℃ 20 minut oz. tako dolgo, da je lesena palčka, s katero prebodemo pecivo, po izvlečenju čista, brez sledi nepečenega testa.

Pečen biskvit vzamemo in pekača in ga OHLADIMO na rešetki. Zgornjo površino biskvita odstranimo, da se bo skutina krema dobro oprijela biskvita in kasneje ne bo odstopala.
Obod tortnega modela obložimo z acetatno folijo ali papirjem za peko.
Ohlajeno biskvitno ploščo položimo na dno pekača.

Za SKUTINO KREMO želatino za 5 minut namočimo v HLADNI vodi.
Skuto gladko zmešamo s sladkorjem, vanilin sladkorjem in maslom.
Ožeto želatino raztopimo na šibkem ognju (NE SME ZAVRETI) in jo vmešamo v skutino maso.
Nastalo kremo TAKOJ vlijemo na biskvitno ploščo v pekaču (da se nam ne bo začela strjevati že v mešalni posodi). Površino poravnamo.
Postavimo v hladilnik, da se bo skutina krema DELNO strdila.

Medtem pripravimo pomarančno plast.
Za POMARANČNI ŽELE pomarančni sirup razredčimo z vodo.
Pudingov prašek zmešamo z 8 žlicami pomarančnega soka. Preostalo tekočino zavremo, nato pa ob mešanju vanjo vlijemo pudingovo zmes. Na šibkem ognju mešamo do zgostitve.
Pomarančno kremo med neprestanim mešanjem OHLADIMO, a SAMO DO MLAČNEGA (sicer se ne bo dobro sprijela s skutino plastjo), in jo nanesemo na ohlajeno skutino plast v pekaču.

Počakamo, da se pomarančni nadev na torti dobro ohladi, nato pa na površino nanesemo stepeno sladko smetano.