NUTELLINA TORTA s kakavovim biskvitom

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

BISKVITNO TESTO:
6 jajc
250 g sladkorja
50 g grenkega kakava
100 g vode
100 g olja
250 g moke Farina universal
10 g (1 vrečka) pecilnega praška

NUTELLINA KREMA:
500 g mascarpone
500 ml alpske (trajne) smetane za stepanje
7 zvrhanih jedilnih žlic nutelle (ne manj!)
vložene višnje brez koščic (700 g bruto; 340 g neto)

NUTELLINO MLEKO za NAVLAŽITEV biskvita:
18 jedilnih žlic mleka (300 g)
6 jedilnih žlic nutelle

ČOKOLADNA KREMA – PREMAZ:
100 g temne čokolade
250 g smetane za stepanje
2 lista želatine (3,3 g)


POSTOPEK PRIPRAVE:
Dno tortnega modela in njegov obod obložimo s papirjem za peko.

BISKVITNO TESTO:
Rumenjake ločimo od beljakov.
Iz beljakov in polovice sladkorja stepemo čvrst sneg.
Rumenjake penasto umešamo s preostalo polovico sladkorja. Vmešamo še olje in vodo ter grenki kakav.
Pecilni prašek vmešamo v moko.
Ob rahlem mešanju jajčni zmesi izmenoma dodajamo beljakov sneg in moko.
Z zmesjo napolnimo tortni model in jo temeljito poravnamo.
Pečemo v predogreti pečici brez ventilacije pri 180℃ 45 min.
Ohladimo na sobno temperaturo.
Biskvitno ploščo prečno prerežemo na tri dele.

NUTELLINO MLEKO:
Nutello zmešamo z mlekom, da se vsa raztopi.
Vsak del biskvita bomo ob sestavljanju torte navlažili z nutellinim mlekom.

VIŠNJE:
Višnjev kompot odcedimo. Za nadev uporabimo samo višnje-brez tekočine.

NUTELLINA KREMA:
Nutello vmešamo v mascarpone (ne stepamo predolgo, sicer se bo mascarpone skoraj utekočinil).
Smetano stepemo do čvrstega in jo NEŽNO vmešamo v nutellino zmes.

SESTAVLJANJE TORTE:
Obod tortnega modela obložimo s papirjem za peko.
Na dno položimo 1. ploščo biskvita in jo navlažimo z 1/3 nutellinega mleka.
Nanesemo 1/2 nutelline kreme, po kateri razporedimo ½ višenj.
Pokrijemo z 2. biskvitno ploščo in jo z rokama močno pritisnemo na spodaj ležečo kremo z višnjami, da ustvarimo med kremo in biskvitom tesen kontakt.
Biskvit navlažimo z drugo tretjino nutellinega mleka.
Nanesemo drugo polovico nutelline kreme, po kateri razporedimo preostale višnje.
Zadnjo biskvitno ploščo navlažimo s spodnje strani preden jo položimo na kremo v modelu (da bo zgornja površina torte suha).
V tortni model položimo zadnjo, navlaženo biskvitno ploščo in jo z rokama močno pritisnemo na spodaj ležečo kremo z višnjami, da ustvarimo med kremo in biskvitom tesen kontakt.

ČOKOLADNA KREMA -premaz:
Želatino namočimo v hladni vodi.
Čokolado damo v 50 ml smetane za stepanje. Lonček postavimo nad vodno kopel in počakamo, da se čokolada raztopi. Občasno premešamo.
V vročo raztopljeno čokolado damo ožeto želatino. Pomešamo, da se popolnoma raztopi.
Ohladimo do mlačnega (NE PREVEČ, DA SE ŽELATINA V KREMI NE BI ZAČELA PREZGODAJ STRJEVATI).
Preostalo metano stepemo do čvrstega.
V stepeno smetano na hitro vmešamo raztopljeno čokolado z želatino.

Vso površino torte premažemo z nastalim čokoladnim moussem.
S pomočjo žlice kremo oblikujemo v nepravilen vzorec.

Režemo ohlajeno.