SADNI ZAVITEK s SKUTO
Iz domačega listnatega testa

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

SESTAVINE:

LISTNATO TESTO:
500 g moke Farina Universal
ščepec soli
300 g vode
250 g masla

NADEV (za testo iz 500 g moke):
1 kg nepasirane skute
2 kg češenj, marelic ali jabolk
2 jajci
kristalni sladkor
mleti cimet
180 g kisle smetane (1 lonček)

POSTOPEK PRIPRAVE:

LISTNATO TESTO:
Iz moke, soli in vode ugnetemo voljno testo.
Oblikujemo ga v dolg svaljek, ki ga razrežemo na 16 enako težkih delov.
Pokrijemo s plastično folijo, da se testo ne bo izsuševalo. Spočito testo bomo lažje razvaljali.

Maslo raztalimo (lahko bi ga sproti ribali na plasti testa…a le, če bi poskrbeli, da bi bila kocka masla ves čas hladna).

Po 15 minutah začnemo z valjanjem 1. kepice testa. Razvaljano ga v tanek 30 x 20 cm velik pravokotnik.
Razvaljano testo premažemo z raztaljenim maslom.
Razvaljamo 2. kepico testa in jo položimo na namaščeno prejšnjo plast testa.
Površino premažemo za raztaljenim maslom.
Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh kepic testa.

Nastalo zloženko testenih listov razvaljamo na pravokotnik dimenzije 60 x 30 cm.
Površino premažemo za raztaljenim maslom.
Nato testo zložimo na tretjine.
Paket testa obrnemo za četrt obrata in ga spet razvaljamo v pravokotnik ter zložimo na tretjine.
Nato paket testa zavijemo v plastično folijo in ga za vsaj 15 minut postavimo v hladilnik.

Opisani postopek ponovimo še 2-krat.

Kvader doma pripravljenega ohlajenega listnatega testa prerežemo na dva dela
(če ne bomo takoj porabili vsega testa, ga zavijemo v plastično folijo in ga hranimo v hladilniku do 2 dni).
NADEV:
Skuto zmešamo z jajcema..
Sladkor in cimet bomo posuli po nadevu šele, ko bo le-ta razmazan po testu – sicer bi nadev postal premoker.
Češnje in marelice izkoščičimo. Jabolka naribamo.

KONČNA IZDELAVA ZAVITKA:

Listnato testo razvaljamo, ga premažemo s kislo smetano in nadevamo s skutnim nadevom. Posujemo sadje, nato cimet in sladkor.
Po daljši stranici zvijemo v štrukelj, prestavimo na pekač, na več mestih prebodemo, da bo vlaga lahko izhlapevala, in premažemo z raztaljenim maslom.


Pečemo z ventilacijo pri 180℃ do ustrezne porjavitve (cca 40 minut).