BLEJSKE KREMŠNITE

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

TESTO:
2 zavitka listnatega testa po 250 g (torej 500 g)

KREMA:
1 liter mleka
2 vanilin sladkorja
280 g kristalnega sladkorja
7 jajc
160-180 g OSTRE moke oz. moke Farina Universal
1 jedilna žlica ruma

NADEV po jajčni kremi:
1000 ml stepene smetane (rahlo sladkane)

PRIPRAVA TESTA:
Vsak zavitek listnatega testa razvaljamo na dimenzijo, ki je za 3 cm večja od dimenzije pekača, v katerem bomo pripravili kremšnite.
Nato vsako plast testa prešpikamo z vilicami in posebej spečemo na papirju za peko na hrbtni strani pekača (180 st. C) do zlatorjave barve. Ohladimo.
Eno ploščo pečenega testa pustimo celo in jo položimo na dno ohlajenega pekača, drugo pa razrežemo na kvadratke v velikosti 5 x 5 cm.

PRIPRAVA KREME:

-Zavremo 900 ml mleka + 70 g (1/4) sladkorja + vanilin sladkor;
- Močno zmiksamo rumenjake + 70 g (1/4) sladkorja. Primešamo 100 ml hladnega mleka in 160-180 g OSTRE moke.
-Jajčno zmes med neprestanim mešanjem z metlico zlijemo v zavreto mleko in na najmanjšem ognju ob mešanju z metlico kuhamo natanko 7 MINUT.
-Iz beljakov stepemo trd sneg, kateremu domiksamo še preostali del (1/2), torej 140 g sladkorja.
-Sneg s pomočjo stepalke, ki jo privzdigujemo, postopoma nežno vmešavamo v VROČO kremo. Ob mešanju še malo pokuhamo in vmešamo rum.

Vročo kremo nadevamo na ploščo listnatega testa na dnu pekača.

Najprej hladimo na sobni T, potem pa še 2,5 ure v hladilniku.

Na ohlajeno kremo namažemo rahlo sladkano stepeno smetano in pokrijemo s kvadratki druge plošče listnatega testa.

Posujemo s sladkorjem v prahu.