PIZZA SICILIANA
Debela, sočna, hrustljava

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

SESTAVINE za TESTO:
500 g moke MANITOBA
325 g TOPLE vode
1 vrečka (7 g) suhega kvasa
90 g (1/2 lončka) jogurta
½ vrečke (6 g) pecilnega praška
50 g olja
1 čajna žlička soli

SESTAVINE za NADEV:
200 g MOZZARELE
100 g paradižnikove mezge z baziliko (Mutti)
Origano

OLJE za namastitev testa in pekača

PRIPRAVA:

TESTO:
V lonček damo 100 g vode, 1 čajno žličko sladkorja in suhi kvas. Premešamo. Počakamo, da kvasec vzhaja.
V posodo damo moko. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec. V tekočino kvasca vmešamo malo okoliške moke. Prilijemo še 225 g vode in premešamo. Dodamo sol, pecilni prašek, jogurt in olje. Gnetemo tako dolgo, da nastane mehka, voljna kepa testa.
Pokrijemo in vzhajamo na dvojni volumen (lahko v pečici na 30°C).

Pečico vklopimo na 250°C.

Vzhajano testo zvrnemo na pomokano delovno površino. Z ROKAMA ga raztegnemo (ne z valjarjem…da ne iztisnemo zraka iz testa) na velikost pekača.
V okrogel pekač vlijemo toliko olja, da je z njim prekrito dno (3 mm višine).
V pekač prenesemo raztegnjeno testo. Njegovo površino naoljimo.
Na testo nanesemo paradižnikovo mezgo z baziliko in narezano mozzarelo. Posujemo origano.

Postavimo v pečico, segreto na 250°C.
Temperaturo takoj znižamo na 200°C in pečemo BREZ VENTILACIJE 15 – 20 minut (prilagodimo svoji pečici).

OPOMBE:
Pizza je zaradi sočasnega cvrenja v olju in klasične peke tako puhasto mehka kot hrustljava in sočna, k čemer dodatno prispeva mozzarela v nadevu.
OBVEZNO uporabimo MOZZARELO, ki da pizzi dodatno sočnost.
Količino dodane vode prilagodimo uporabljeni moki.
Priporočam moko MANITOBA, ki jo odlikuje visoka vsebnost glutena.
Nadevi za pizzo so prepuščeni vsakemu posebej…šunka, olive, kapre, inčuni, tunina, gobice.