ROZA RAZPOKANČKI
iz vijoličnega sladkega krompirja brez pecilnega praška

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
300 g univerzalne ali ostre moke
200 g kuhanega in pretlačenega sladkega krompirja
100 g margarine za peko SOBNE T
100 g sladkorja
2 rumenjaka
1 vanilin sladkor (10 g)
naribana lupina 1 bio limone
sok 2 limon

POSIP PRED PEKO:
Sladkor v prahu

PRIPRAVA:

Vse sestavine NA HITRO zgnetemo, da nastane hlebček.
S pomočjo čajne žličke med dlanmi oblikujemo kroglice v velikosti oreha, ki jih izdatno povaljamo v sladkorju v prahu, nakar jih polagamo na s papirjem za peko obložen pekač.

Pečemo v ventilacijski pečici pri 200 ℃ 12 minut oz. tako dolgo, da kroglice razpokajo.

Piškote ohladimo na rešetki in hranimo v dobro zaprti posodi.

OPOMBA:
Vijolična barva krompirja bi se ob dodatku alkalnih sestavin kot sta beljak in pecilni prašek oksidirala v temno modro-sivo, zato v receptu ni nobene od teh sestavin.
Za preprečitev oksidacije vijolične barve v rjavo med peko je dodan limonin sok, ki piškote obarva vijolično oz. roza.
Sok 1 limone povrne masi, ki se med pripravljanjem testa na zraku oksidira, vijolično barvo, sok 2 limon pa obarva piškotno zmes roza.

DODATNA OPOMBA:
Iz enake piškotne mase lahko pripravimo t. i. SOPARJENE PIŠKOTE;
V ta namen vsako kroglico testa sploščimo, jo položimo na košček papirja za peko, vse to pa na rešetko v posodo z vrelo vodo; pokrito počasi kuhamo 10 minut. Ohladimo na rešetki.
Tako pripravljeni piškoti ne spremenijo barve ob pripravi.
Tekstura je žvečljiva.