KAJZERICE, FRANCOSKE ŠTRUCE

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:
​
Škrobni starter:

30 g moke+150 g hladne vode....skuhaš do take gostote, da se pozna sled kuhalnice.
V še toplo zmes vmešaš 70 g masla.

Testo:

500 g moke
1 suhi kvas ali 20 g svežega
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička sladkorja (ni nujno)
180 ml mleka ali vode
1 jajce (ali dodatnih 50 ml mleka)
in
Vsa kuhana  moka z vmešanim maslom (škrobni starter)

Sestavine za testo skupaj s škrobnim starterjem zgneteš z el. mikserjem-miksaš kar dolgo, vzhajajaš v pečici na 30 st. C ali pa na sobni T. na dvojni volumen.

Nato oblikuješ 9 hlebčkov po cca 110 g (lahko pa takoj po gnetenju oblikuješ hlebčke-haja torej samo enkrat, ne dvakrat), jih polagaš na peki papir na pekaču in  posuješ z moko, nato pa vanje narediš zareze z modelčkom za kajzerice.

Pekač s kajzericami pokriješ s pvc folijo ali krpo in počakaš, da testo vzhaja.

Pečeš v predogreti pečici brez ventilacije pri 240 st. ne več kot 12 minut. Med peko kajzerice kar močno narastejo.

​Če v testo daš mleko oz. jajce, bodo kajzerice rjavo zapečene. Ob uporabi vode namesto mleka je potrebno ob koncu peke vklopiti za minuto zgornji žar pečice, da se površina kajzeric lepo rjavo obarva.

​Postopek peke francoskih štruc je enak.