TORTA PASQUALINA

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
500 g moke
1 vrečka suhega kvasa
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička sladkorja
1 jajce
300 g mlačnega mleka
50 g olja (olivnega)

NADEV:
500 g ricotte
200-500 g blanširane špinače (oz. odtajane in odcejene) ali blitve-narezane
60 g ribanega parmezana
sol
mleti poper
1 jajce

DODATEK za v nadev: 6 surovih jajc

PREMAZ:
jajce+mleko

Iz navedenih sestavin ugnetemo voljno testo, ki ga razdelimo na dva hlebčka. Pokrita naj vzhajata na dvojni volumen.
Vsak vzhajan hlebček razvaljamo v krog s premerom cca 4 cm večjim od premera pekača. Prvi krog testa položimo v pekač in naj porazdelimo nadev, v katerega z žlico naredimo vdolbinice, kamor bomo položili surova jajčka. Vsako jajce ubijemo v skodelico in ga iz nje previdno spustimo v vdolbinice špinačne mase. Jajca posolimo, popramo in vse skupaj pokrijemo z drugim razvaljanim krogom testa. Obe plasti testa ob robovih stisnemo in zapognemo po želji.
Premažemo z mešanico stepenega jajca in mleka ali pa stopljenim maslom (morda bolje-ne rjavi toliko in skorja bo mehkejša), da jajca zagotovo zakrknejo.
Pečeno pokrijemo z mokro krpo, da se skorja zmehča, in režemo kot torto.

Možnost: v vdolbinice ubijemo samo rumenjake, beljake prelijemo po vsej površini nadeva. Lahko tudi nanesemo najprej špinačo, nato ricotto in v njene vdolbinice samo rumenjake ter čez polijemo beljake-malo stepene.