KRHLJEVA POTICA (nadev iz suhega sadja)

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
500 g bele moke Farina Universal
1 vrečka suhega kvasa ali ½ (21g) svežega
50 g sladkorja
1 čajna žlička soli
60 g masla sobne T
300 g mlačnega mleka
2 rumenjaka
1 zamašek ruma

NADEV:
450 g zmletega suhega sadja (SUHI KRHLJI hrušk, jabolk, kakija)
1 liter mleka
50 g sladkorja
1 jedilna žlica cimeta
10 g vanilin sladkorja (1 vrečka)
naribana lupina 1 bio limone
2 beljaka
2 zamaška ruma
7 g suhega pehtrana (Kotany, 1 vrečka)

PRIPRAVA:

TESTO:
Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
V skodelici segrejemo maslo (ga ne raztopimo).
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka. Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še rum in maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Nato ga pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali pvc vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30 st. C).

NADEV:
Suho sadje sesekljamo v multipraktiku.
Prestavimo ga v kozico in ga kuhamo v mleku, da se zmehča in dobimo gosto maso.
Primešamo vse ostale sestavine za nadev.
Nadev mora biti gost, a primeren za mazanje po testu.

PEKAČ namažemo z maslom.

Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga razvaljamo v pravokotnik debeline pol cm ter dolžine dvakratnega premera pekača.
Po testu enakomerno namažemo nadev; ob daljši stranici pustimo 5 cm testa nenamazanega, da nadev po zvijanju potice ne bo uhajal v pekač.
Nadevano testo tesno zvijemo po daljši stranici.
Oba konca štruklja odrežemo (spečemo ju posebej v drugem pekaču).
Zvitek previdno položimo v pekač, ga do dna na gosto prepikamo s palčko in potlačimo z rokama, da iztisnemo med plastmi ujeti zrak.
Pokrijemo s pvc folijo in počakamo, da vzhaja samo za 1/3.

Vzhajano potico postavimo v HLADNO pečico, vklopimo T na 190℃ in pečemo brez ventilacije 55-70 min.

Pečeno potico vzamemo iz pečice. Počakamo 10 min., da se malo ohladi v pekaču, nato pa jo stresemo na rešetko, kjer naj se ohladi.