KVAŠENI FLANCATI

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:
500 g bele moke (najboljša je Moka za krofe)
1 zavitek suhega kvasa ali pol zavitka (20 g) svežega
1/2 čajne žličke soli
90 g (1/2 malega lončka) kisle smetane
2 rumenjaka
250 g mlačnega mleka – oz. po potrebi
1 zamašek ruma
30 g sladkorja
30 g zmehčanega masla

PRIPRAVA:
Kvas raztopimo v100 g mlačnega mleka ob dodatku pol čajne žličke sladkorja. Počakamo, da se začnejo delati mehurčki.

Moko damo v posodo za gnetenje testa in na sredini naredimo jamico. Vanjo vlijemo vzhajan kvasec.

Dodamo preostalo mlačno mleko, sladkor, rumenjaka in kislo smetano ter miksamo z gnetilkami el. mikserja.

Dodamo še zmehčano maslo, rum in sol ter gnetemo tako dolgo, da dobimo voljno mehko testo.

Pomokamo ga in pokritega vzhajamo na dvojni volumen.

Vzhajano testo razvaljamo na pomokani površini (brez predhodnega gnetenja) na debelino palca.
Razrežemo ga na kvadrate, nato pa v vsak kvadrat naredimo vzporedno s stranico dve zarezi.
Pokrito vzhajamo.

Segrejemo olje do T, ki je primerna za cvrtje flancatov: ob ročaju kuhalnice, ki ga pomočimo v vroče olje, se morajo začeti pojavljati mehurčki.

Vsak prerezan kvadrat zavozljamo tako, da vogal kvadrata potegnemo skozi narejeno zarezo v testu, in ga položimo v vroče olje.

Ko je posoda polna, jo pokrijemo in flancate cvremo na zmernem ognju cca 2 minuti oz. do ustrezne porjavitve spodnje strani.
Posodo odkrijemo, flancate s pomočjo vilic obrnemo, nato pa nepokrite cvremo še cca 2 minuti oz. do ustrezne porjavitve spodnje strani.

Ocvrte flancate polagamo na pladenj, obložen s papirnatimi brisačkami.

Po želji jih posujemo s sladkorjem v prahu.