IZOLSKA SADNA REZINA

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

BISKVITNO TESTO – za 2 plošči:
5 jajc
140 g sladkorja
100 g moke Farina universal
10 g (1 vrečka) vanilin sladkorja

SMETANOVA KREMA:
500 g mascarpone
500 g smetane za stepanje
60 g sladkorja v prahu

TEKOČINA za NAVLAŽITEV biskvitnih plošč:
120 g mleka
30 g (2 jedilni žlici) sladkorja
10 g (2 zamaška) ruma

SADNI NADEV:
750 g sadja (kivi, ananas, breskve, maline, ribez, robide)
(zmrznjeno, konzervirano ali sveže)

KARAMELIZIRANJE ZMRZNJENIH GOZDNIH SADEŽEV:
8 jedilnih žlic (120 g) sladkorja

ŽELATINAST PRELIV SADJA:
24 g (2 vrečki) preliva za torte
450 g vode ali sadnega soka
4 jedilne žlice (60 g) sladkorja

POSTOPEK PRIPRAVE:

BISKVITNO TESTO:
Rumenjake ločimo od beljakov.
Iz beljakov in polovice sladkorja stepemo čvrst sneg.
Rumenjake penasto umešamo s preostalo polovico sladkorja in vanilin sladkorjem.
Ob rahlem mešanju jajčni zmesi izmenoma dodajamo beljakov sneg in moko.
Z zmesjo napolnimo s peki papirjem obložen pekač v velikosti pečice in jo temeljito poravnamo.
Pečemo v predogreti pečici brez ventilacije pri 200℃ 8 min. oz. do zlatorjave barve.
Ohladimo na sobno temperaturo.
Biskvitno ploščo razrežemo na 2 plošči v velikosti modela, v katerem bo nastala zloženka.

SMETANOVA KREMA:
Mascarpone in sladkor NA HITRO zmešamo s kuhalnico. Ne mešamo močno in dolgo, sicer se mascarpone utekočini.
Smetano za stepanje stepemo do čvrstega.
Stepeno smetano in mascarpone zmešamo v homogeno kremo.
Kremo razdelimo na 2 enaka dela.

TEKOČINA za NAVLAŽITEV biskvitnih plošč:
V mleku raztopimo sladkor. Primešamo rum.
Tekočino razdelimo na 2 enaka dela.

SADNI NADEV:
Sveže sadje narežemo na tanke rezine.
Zmrznjene gozdne sadeže posujemo s sladkorjem in v ponvi na hitro pokuhamo, da sadeži še ne razpadejo. Ohladimo in odcedimo sladko tekočino, ki jo uporabimo kasneje za želatinast preliv.

SESTAVLJANJE SLADICE:
Obod modela obložimo s papirjem za peko.
Na dno položimo 1. ploščo biskvita in jo navlažimo s polovico mlečen tekočine.
Nanesemo 1/2 smetanove kreme.
Po vsej površini kreme porazdelimo nekaj sadja (naj bo temne barve).
Pokrijemo z 2. biskvitno ploščo in jo z rokama močno pritisnemo na spodaj ležečo kremo s sadjem, da ustvarimo med kremo in biskvitom tesen kontakt.
Biskvit navlažimo s preostalo mlečno tekočino.
Nanesemo 2. polovico smetanove kreme.
Po površini naložimo sadje, ki ga nato prelijemo z želirno raztopino:

ŽELATINAST PRELIV PO SADJU:
Prašek (želatino) zmešamo s sladkorjem. Med neprestanim mešanjem dodamo bodisi hladno vodo, bodisi sadni sok. Tekočino ob mešanju segrejemo do vrenja. Hladimo cca 1 minuto.
Razlijemo po plasti sadja na zloženki.

Režemo dobro ohlajeno z ZELO OSTRIM nožem.

OPOMBA:
Če za želiranje uporabimo sok, nastal pri karameliziranju gozdnih sadežev, posamezni koščki sadje na površini sladice ne bodo vidni, saj je sok zelo temne barve.
Zaradi lepšega izgleda rezin je za preliv najbolje uporabiti tekočino od konzerviranih breskev.