LISTNATO-BISKVITNE REZINE Z MLEČNO KREMO

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

LISTNATO TESTO:
2 X 275 g razvaljanega listnatega testa

BISKVITNO TESTO:
6 jajc
200 g kristalnega sladkorja
1 vrečka (10 g) pecilnega praška
80 g mletih orehov
50 g moke
100 g raztaljene jedilne čokolade

MLEČNA KREMA:
700 g mleka
140 g moke Farina universal
200 g sladkorja
2 vrečki (20 g) vanilin sladkorja
250 g margarine sobne temperature

POSIP PO REZINI:
Sladkor v prahu z dodanim jedilnim škrobom

POSTOPEK PRIPRAVE:

BISKVITNO TESTO:
Čokolado raztopimo na vodni kopeli.
Rumenjake ločimo od beljakov.
Iz beljakov in polovice sladkorja stepemo čvrst sneg.
Rumenjake penasto umešamo s preostalo polovico sladkorja in vanilin sladkorjem.
Rumenjakovi masi vmešamo raztaljeno, ne vročo čokolado.
Vmešamo še moko s pecilnim praškom in mlete orehe. Nazadnje z metlico za stepanje nežno vmešamo sneg beljakov.

PEKA:
Pekač v velikosti pečice obložimo s papirjem za peko.
Po njem razgrnemo eno plast listnatega testa. Prepikamo ga z vilicami.
Pečemo v predogreti pečici brez ventilacije pri 220℃ do zlatorjave barve (15 minut).
Ohladimo.

Na pekač v velikosti pečice položimo drugo plast listnatega testa. Prepikamo ga z vilicami.
Pečemo v predogreti pečici brez ventilacije pri 220℃ približno 5 minut, da se malo zapeče.

Stranice pekača, v katerem bomo pekli biskvit, obložimo s papirjem za peko.
Na dno tega pekača položimo delno pečeno listnato testo. Prebodemo ga z vilicami.
Nanj vlijemo čokoladno biskvitno maso.
Pečemo brez ventilacije pri 180℃ 30 minut oz. tako dolgo, da bo lesena palčka, s katero bomo biskvit prebodli, čista.
Ohladimo.

MLEČNA KREMA:
500 g mleka zavremo v posodi z neoprijemljivim ali debelim dnom.
Moko, sladkor, vanilin sladkor in 200 g mleka zmešamo. Homogeno zmes, ki naj bo brez grudic moke, ob mešanju vlijemo v vrelo mleko. Nadaljujemo z mešanjem in kuhamo do zgostitve.
Kremo ohladimo na SOBNO temperaturo (ob hlajenju jo občasno pomešamo, da na površini ne nastane skorjica).
Margarino SOBNE temperature penasto umešamo, nato pa ji ob miksanju postopoma dodajamo ohlajeno mlečno kremo. Krema in margarina naj bosta enake temperature.

Nastalo mlečno kremo nanesemo na biskvit v pekaču.
Pokrijemo s pečenim listnatim testom. Ploščo listnatega testa z rokama pritisnemo na kremo, da bo med kremo in testom ustvarjen tesen stik.
Površino posujemo s sladkorjem v prahu.

Dobro ohlajeno razrežemo na rezine in postrežemo.