ČOKOLADNI GANACHE
(s smetano/mlekom)

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

SESTAVINE:

a/ SVETLI ganache (mlečna čokolada : smetana za stepanje = 1 : 1)
b/ TEMNI ganache (temna čokolada : smetana za stepanje = 2 : 1)
c/ BELI ganache (bela čokolada : smetana za stepanje = 3 : 1)


PRIPRAVA:

1. Mleko in/ali smetano segrejemo na 90 stopinj (smetane ne smemo zavreti, saj poškodujemo beljakovine).

2. S prvo 1/3 smetane (mleka) prelijemo čokolado in malo premešamo Z ŽLICO (ne z metlico, da ne vnesemo zračnih mehurčkov).

3. Prelijemo z drugo 1/3 smetane (mleka) in spet premešamo.

4. Nato prelijemo še zadnjo 1/3 smetane. Tokrat intenzivno mešamo, dokler se zmes ne začne svetiti.

5.
a/ S še toplim ganachem lahko prelijemo torto/pecivo.
b/ Ganache lahko postavimo v hladilnik za nekaj ur, da se strdi na trdoto masla, nato pa ga stepemo v
čokoladno kremo.