MIRROR GLAZE
(svetleč preliv za torte) – enostavna priprava

Preliv za torto premera 24-26 cm (vsa površina-zgornja plošča in obod)

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

SESTAVINE:
350 g bele čokolade
150 g vode
175 g sladkorja
200 g kondenziranega mleka
6 listov želatine (10 g)

Za dekoracijo oz. obarvanje preliva:
Jedilne barve

POSTOPEK PRIPRAVE:
Liste želatine namočimo v hladni vodi.

Vodo s sladkorjem in kondenziranim mlekom ob mešanju segrevamo do vrenja. Ves sladkor se mora raztopiti.
Odstavimo z ognja.
V vrelo raztopino vsujemo čokolado in mešamo, da se vsa raztopi. Če je potrebno, raztopino še segrejemo na šibkem ognju.
Dodamo ožete liste želatine in premešamo.
Mešamo PREVIDNO, da ne VNESEMO ZRAKA.
Če ocenimo, da raztopina vsebuje kakršnekoli delčke, jo moramo precediti.
Raztopino ohladimo na 30 - 35 st. C.

DODAJANJE BARVIL za dosego naključnega vzroca:
Na površino raztopine kanemo na npr. 4 mesta 4 različne barve.
Nato počasi zlijemo tekočino čez ohlajeno torto, premazano z belim čokoladnim ganachem.
PRELIV Z BELIM GANACHEM NI POTREBEN, ČE PRELIVAMO SKUTINO TORTO…LE DOBRO OHLAJENA MORA BITI.
Barve se bodo naključno razlile in bolj ali manj zmešale med seboj.