PIŠKOTI IZ VIJOLIČNEGA SLADKEGA KROMPIRJA

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
300 g univerzalne ali ostre moke
200 g kuhanega in pretlačenega sladkega krompirja
100 g masla ali margarine za peko SOBNE T
100 g sladkorja
2 jajci
1 vanilin sladkor (10 g)
1 pecilni prašek (10 g)
naribana lupina 1 bio limone
sok 1 limone

PRIPRAVA:

Vse sestavine NA HITRO zgnetemo, da nastane hlebček.
S pomočjo čajne žličke med dlanmi oblikujemo kroglice v velikosti oreha, ki jih polagamo na s papirjem za peko obložen pekač.

Pečemo v ventilacijski pečici pri 200 ℃ 12 minut oz. tako dolgo, da kroglice razpokajo.

Piškote ohladimo na rešetki in hranimo v dobro zaprti posodi.

OPOMBA:
Vijolična barva krompirja se ob dodatku alkalnih sestavin kot sta beljak in pecilni prašek oksidira v temno modro-sivo, zato je v receptu dodan limonin sok. Sok 1 limone povrne masi vijolično barvo, sok 2 limon pa bi obarval piškotno zmes roza.

Surove kroglice testa pred peko lahko povaljamo v sladkornem prahu.