BUREK

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
250 g moke Farina universal
150 g tople vode
Sol

PREMAZ:
80 g masla

SKUTNI nadev (za testo iz 250 g moke):
500 g nepasirane skute (Prekmurska v vreči)
1 jedilna žlica kisle smetane
sol

PRIPRAVA TESTA:
Moko, pomešano s soljo in toplo vodo precej časa gneteš z mikserjem z gnetilkama. Oblikuješ kepico in jo daš v posodo z oljem, tako da je vse testo prekrito z oljem. Počiva naj vsaj 30 min. na sobni T.

OPOMBA: če delaš testo iz 500 g moke, oblikuješ 2 kepici in za premaz uporabiš 160 g masla.

Kepico testa vzameš iz olja in jo na pomokani površini razvaljaš v majhen (premer cca 30 cm) debel krog.
To delno razvaljano testo premažeš z malo manj kot 60 g toplega raztopljenega masla (z ostalim maslom premažeš testo, ki ga po raztegu roba zapogneš čez nadev, ter zvite bureke pred peko).
Nato z maslom premazano testo razvelečeš z rokami (ne z valjarjem), da postane zelo tanko; raztegovati začneš obrobni del testa....srednjega dela se ne dotikaš in ga pustiš debelejšega.
Po zunanjem robu testa kot debelo kačo naložiš nadev.
Nato dodatno raztegneš zunanji rob testa ob nadevu, ga zapogneš čez nadev proti sredini testa, premažeš z maslom in začneš okrog in okrog z vseh strani zavijati kot potico – testo pri tem zateguješ. Ob tem se srednji del testa, ki je bil doslej debel, zelo tanjša. Ko se približamo sredini, testo po sredini prerežemo in burek zvijemo z vseh strani do konca.
Nastali kolobar prerežemo in ga začnemo z zapogibanjem zvijati v podolgovate ali okrogle polžke ter jih zlagati na pekač.
Zvitki bureka naj se na pekaču m ed seboj stikajo. Z roko jih z vrha malo potlačimo. Premažemo z maslom in pečemo do rahle porjavitve na 240 st.C, nato pa na 200 st.C do ustrezne rjavkaste barve.
Pečeno pošpricamo z vodo in pokrijemo s krpo ali alu folijo.

OSTALI možni NADEVI:

MESNI NADEV:
mleta goveja vratovina
Čebula
Sol
Poper
Nariban surov krompir
Na suho prepražiš meso na čebuli.
Naneseš ga na testo. Nanj naneseš nariban surov krompir.

KROMPIRJEV NADEV:
kuhan krompir
maslo
sladka smetana

Skuhan krompir pretlačiš z maslom in sladko smetano (do ustrezne gostote).

ZELJNI / POROV nadev:
naribano presno zelje / por prepražiš
sol
kisla smetana.tik pred nadevanjem

Lahko pripravimo tudi BUREK BREZ NADEVA:

MANTIJE
Vse enako kot za burek, a brez nadeva.
Po koncu peke MANTIJE preliješ z mešanico jogurta in kisle smetane.
Idealno kot priloga za k jedem z žara.