KEY LIME PIE (LIMETINA PITA) 23 cm

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
185 g PZ Leibnitz keksov
65 g staljenega masla
Malo mleka (cca 50 ml) da se ne drobi

Testo porazdelimo po z maslom namazanem pekaču za pite in pečemo pri 170 st. brez ventilacije 10 minut.

Ali:

TESTO:
245g moke
130 g hladnega masla
70 g sladkorja
1 vanilin sladkor
1 rumenjak
2 jedilni žlici kisle smetane
Malo mleka...da se ne drobi

Testo porazdelimo po s peki papirjem obloženem pekaču (tako po dnu kot po robovih) in pečemo pri 170 st. brez ventilacije 20-30 minut

KREMA:
5 rumenjakov
400 g kondenziranega mleka
100 ml soka ožetih limet (3 limete)
Nastrgana lupina 3 limet

1. Možnost premaza:
250 ml stepene smetane

PRIPRAVA:

Rumenjake in kondenzirano mleko stepamo 5 minut, da masa naraste. Dodamo nastrgano limetino lupino in ob počasnem prilivanju med miksanjem še limetin sok. Miksamo še 1 minuto. Kremo zlijemo na pečeno testo v modelu in pečemo pri 170 st.C brez ventilacije 20-30 minut.

Ohladimo, namažemo s stepeno smetano, postavimo v hladilnik in serviramo takoj ali pa- še bolje-naslednji dan.

2. Možnost premaza:
ITALIJANSKA MERINGA

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

3 beljaki = 120 g
ščepec soli
1/2 čajne žličke vinskega kamna
2 čajni žlički jedilnega škroba (gustin)
30-40 g vode
240 g kristalnega sladkorja
1 vanilin sladkor

Zavreš vodo s sladkorjem in vanilinom. Nato kuhaš še 10 -15 min!!!! Na površini morajo nastajati mehurčki. Sladkor mora biti POPOLNOMA RAZTOPLJEN.

Do MEHKIH vrhov stepaš beljake in dodajaš vinski kamen ter proti koncu škrob.

Nato v tankem curku ob miksanju dodajaš VROČ sladkorni sirup.
Miksaš do nastanka ČVRSTIH VRHOV.

Še vročo meringo naneseš na VROČE pecivo direktno iz pečice in sicer tako, da začneš nanašati ob robu (direktno na pečeno testo...da preprečiš drsenje meringe med in po peki), ter nadaljuješ proti sredini. Z žlico jo potisni do podlage, da ne bo lukenj med nadevom in meringo. Vrhove oblikuješ z žlico.
.
ZA PORJAVITEV VRHOV MERINGE sta 2 možnosti:

1. Pito z nanešeno meringo daš takoj nazaj v pečico, kjer naj bo 5-10 min pri T pečice 170 st. C;
VRATA PEČICE morajo biti PRIPRTA (da izhaja vlaga).
Nato vklopiš žar na 250 - 300 st.C za 20 -30 sek., da vrhovi meringe potemnijo.

2. Uporabiš kuhinjski gorilnik za flambiranje, s katerim obžgeš vrhove meringe.