LIMBURŠKA RIŽEVA PITA

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

VZHAJANO TESTO:
250 g bele moke Farina Universal
1/2 vrečke suhega kvasa ali 1/4 (10 g) svežega
25 g kristalnega sladkorja
1/2 čajne žličke soli
30 g masla sobne temperature
140 - 150 g mlačnega mleka
1 rumenjak
1 zamašek ruma

RIŽEV NADEV:
1 liter mleka
200 g riža (Bali Milchreis)

10 g (2 čajni žlički) jedilnega škroba
3 jedilne žlice mleka

2 rumenjaka
30 g sladkorja
10 g (1 vrečka) limoninega sladkorja
10 g (1 vrečka) vanilijevega sladkorja

2 beljaka
100 g sladkorja

POSTOPEK IZDELAVE:


VZHAJANO TESTO:
Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
V skodelici segrejemo maslo (ga ne raztopimo).
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka. Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še rum in maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Nato ga pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali plastično vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30℃).

RIŽEV NADEV:
Mleko zavremo. Vanj stresemo riž, premešamo in počasi kuhamo, da se riž zmehča in ostane še nekaj tekočine (20 minut).
V 3 jedilnih žlicah mleka razmešamo jedilni škrob in raztopino vlijemo v kuhan riž. Premešamo. Ohladimo na sobno temperaturo.

Beljaka stepemo s 100 g sladkorja do čvrstih vrhov.
Rumenjaka penasto umešamo s 30 g sladkorja, limoninim in vanilin sladkorjem.

Rumenjakovo zmes vmešamo v ohlajen kuhan riž.
Nežno vmešamo še beljakov sneg.

Dno in obod pekača premažemo z maslom.

Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga razvaljamo v krog premera 36 cm (več kot je premer pekača, da bo testo segalo ob stranici pekača malo čez zgornji rob).
Razvaljano testo prenesemo v pekač. Testo naj sega malo čez obod pekača.

Rižev nadev vlijemo na testo v pekaču. Enakomerno ga poravnamo, testo z robov pa zapognemo čez nadev.

Pečemo v predogreti pečici pri 190℃ 35 minut brez ventilacije.

Režemo ohlajeno.