LIMONINA PITA brez kondenziranega mleka

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
250 g moke Farina Universal
160 g HLADNEGA masla
60 g sladkorja v prahu
1 jajce
1 rumenjak

PREMAZ DNA DELNO PEČENEGA TESTA:
1 beljak

LIMONINA KREMA:
450 g mleka
37,5 g (7,5 čajnih žličk) jedilnega škroba (Gustin)
150 g kristalnega sladkorja

7 rumenjakov
100 g kristalnega sladkorja
130 ml soka ožetih limon (3 večje limone)
nastrgana lupina 3 bio limon

PREMAZ po pečeni piti:
500 g smetane za stepanje
1 jedilna žlica sladkorja v prahu
1 list (1,7 g) želatine

POSTOPEK PRIPRAVE:

TESTO:
V skledo damo moko. Vanjo damo NA KOCKE NAREZANO HLADNO maslo ter sladkor v prahu. NA HITRO, da se maslo ne bi stopilo, sestavine zgnetemo v drobljenec. Koščki masla ne smejo več biti vidni. Nazadnje vmešamo še jajce in rumenjak, da nastane lepa homogena kepa testa.
Testo zavijemo v pvc folijo in ga postavimo vsaj za 1 uro v hladilni (lahko čez noč).

Ohlajeno testo razvaljamo in ga porazdelimo po z maslom namazanem pekaču za pite tako, da sega do zgornjega roba pekača.

Dno testa na gosto prepikamo z vilicami.
Nanj položimo peki papir, na katerega vsujemo toliko fižola, da bo z njim prekrita vsa notranjost pekača (dam bo fižol pritiskal tako na dno kot na robove pekača).
Pečemo v predogreti pečici brez ventilacije pri 180℃ 10 minut.
Odstranimo fižol in papir za peko.
Pečemo nadaljnih 10 minut brez vcentilacije pri 180℃, da bo testo na 1/3 pečeno.
Ohladimo na sobno T.
Dno testa premažemo s stepenim beljakom (ki bo preprečil vpijanje nadeva v testo).
Pečemo 1 minuto pri 180℃, da se beljak malo učvrsti na testo.

LIMONINA KREMA:

Mleko, škrob in 150 g sladkorja damo v posodo z debelim ali pa neoprijemljivim dnom. On neprestanem mešanju kuhamo do zgostitve.
Odstavimo z ognja in ob mešanju (da na površini ne nastane skorja) ohladimo na sobno temperaturo.

V mlečno kremo damo rumenjake in sladkor ter stepamo 1 minuto, da se sestavine povežejo. Dodamo nastrgano limonino lupino in ob počasnem prilivanju med miksanjem še limonin sok. Miksamo še 1 minuto. Kremo zlijemo na pečeno testo v modelu in pečemo pri 180℃ brez ventilacije 30 minut.

Ohladimo, namažemo s stepeno smetano, postavimo v hladilnik in serviramo takoj ali pa- še bolje-naslednji dan.

OPOMBA:
Če želimo stabilnejšo sladko smetano, ji vmešamo želatino.
Želatino za cca 2 minuti namočimo v hladni vodi.
Smetano stepemo in ji dodamo sladkor v prahu.
List želatine ožmemo, da odstranimo vodo. Dodamo žlico stepene smetane in segrejemo do vrenja (ne sme vreti!), nato pa raztopljeno želatino na hitro vmešamo v stepeno smetano.
Smetanovo kremo porazdelimo po površini pite.