QUICHE (KIŠ) s ŠPARGLJI in PANCETO

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

KRHKO TESTO:
300 g moke Farina universal
ščepec soli
200 g HLADNEGA masla
1 jajce
1 jedilna žlica kisle smetane

PREMAZ TESTA PRED NADEVOM:
1 jajčni beljak

NADEV:
100 g pancete
500 g špargljev
85 g ribanega parmezana
6 jajc
1 rumenjak
175 g kremnega sira
350 g smetane ZA KUHANJE

POSTOPEK PRIPRAVE:

Pekač po dnu in ob robovih namažemo z maslom.
Pečico vklopimo na 180℃ brez ventilacije.
Panceto narežemo na drobne koščke, ki jih prepražimo na ponvi. Dodamo na koščke narezane šparglje in pražimo nekaj minut. Vršičkov špargljev ne nasekljamo, saj jih bomo uporabili za dekoracijo površine pite.
Smetanov legir: jajca razžvrkljamo z METLICO.vmešamo kremni sir, smetano ZA KUHANJE in parmezan.

KRHKO TESTO:
Iz navedenih sestavin na HITRO (da se maslo ne bi preveč segrelo) ugnetemo testo, ki ga sploščimo in zavitega v plastično folijo postavimo za 1 uro v hladilnik, da se spočije in ohladi. S tem preprečimo krčenje testa na začetku peke.
Ohlajeno testo razvaljamo v obliko kroga, ki mora biti tako velik, da bomo z njim prekrili tako dno kot stranice pekača.
S pomočjo valjarja testo prenesemo v pekač. Previdno ga potisnemo na dno in ob stranice pekača. Testo, ki visi čez rob, odrežemo.
Dno na več mestih prebodemo z vilicami, da se testo med peko ne bo napihovalo.
Pokrijemo s papirjem za peko, na katerega vsujemo izdatno količino (napolnjen mora biti ves volumen pekača) suhega fižola ali pa keramičnih kroglic za slepo pečenje. Slepa peka prepreči polzenje surovega testa ob stranicah navzdol v začetnih minutah peke.
Postavimo v na 180℃ segreto pečico in pečemo 15 minut brez ventilacije.
Vzamemo iz pečice, odstranimo fižol in papir za peko.
Delno pečeno testo premažemo s STEPENIM BELJAKOM (da se tekočina nadeva ne bo vpila v testo in bo zato ostalo krhko).
Pekač vrnemo v pečico, kjer naj bo nadaljnih 10 minut (brez ventilacije).
Nato po testu porazdelimo prepraženo panceto in šparglje, ki jih prelijemo s SMETANOVIM LEGIRJEM. Po vrhu za dekoracijo porazdelimo prepražene vršičke špargljev.
Postavimo v pečico in pečemo BREZ VENTILACIJE pri 180℃ 40 minut. Seveda preverimo, če je krema pečena, torej čvrsta na otip.

Pečeno slano pito vzamemo iz pečice in počakamo, da se delno ohladi.
Postrežemo lahko toplo ali pa sobne temperature.

OPOMBA:
Kiš ali v izvirniku quiche je slana pita iz krhkega testa in jajčnega kremastega nadeva. Po vrhu testa ni, ta je le spodaj in ob strani.