OGNJIŠČNA POTICA (ZAVIHANKA, ZAVIHNJAČA, POGAJENICA)

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
700 g bele moke Farina Universal
14 g (2 vrečki) suhega kvasa ali ½ (21g) svežega
12 g (1 vrečka) pecilnega praška
8 g (1 vrečka) vanilin sladkorja
70 g kristalnega sladkorja
1,5 čajne žličke soli
85 g masla sobne temperature
420 g mlačnega mleka
3 rumenjaki
2 zamaška ruma

1. NADEV (GRESOV):
200 g mleka
50 g instant pšeničnega zdroba (gres)
ščepec soli
10 g masla

1 jajce
3 beljaki
50 g smetane za stepanje

2. NADEV (JABOLČNI):
1,5 kg jabolk (teža nenaribanih)
50 g kristalnega sladkorja
8 g (1 vrečka) vanilin sladkorja
1 jedilna žlica cimeta
sok 1 limone

100 g mletih orehov

3. NADEV (SKUTNI):
500 g pasirane skute
50 g sladkorja
1 jajce
8 g (1 vrečka) vanilin sladkorja
150 g kisle smetane

PRELIV TESTA med peko:
100 g kisle smetane
100 g smetane za stepanje
2 jajci

PREMAZ TESTA ob robu pekača:
raztaljeno maslo

POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
V skodelici segrejemo maslo (ga ne raztopimo).
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka. Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še rum in maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Nato ga pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali plastično vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30℃).

1.NADEV (GRESOV):
Mleko solimo in zavremo. Vanj vsujemo instant gres in ga ob mešanju kuhamo 3 minute. Vmešamo maslo. Ohladimo na sobno temperaturo.
Vmešamo jajce, beljake in tekočo smetano za stepanje.

2. NADEV (JABOLČNI):
Jabolka olupimo in naribamo. Zmešamo jih s sladkorjem in vanilin sladkorjem, cimetom in limoninim sokom.
100 g mletih orehov bomo posuli po namazanem nadevu.

3. NADEV (SKUTNI):
Skuto zmešamo s sladkorjem, jajcem, vanilin sladkorjem in kislo smetano.

PRELIV TESTA med peko:
Kislo smetano zmešamo s tekočo smetano za stepanje ter jajcema.

PREMAZ TESTA ob robu pekača:
Maslo raztalimo.

PEKAČ obložimo s papirjem za peko.

Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga razvaljamo v krog, katerega premer je 10 cm večji od premera pekača.
Razvaljano testo položimo na pekač. Robovi testa bodo viseli čez rob pekača.
Po testu na dnu pekača namažemo GRESOV nadev.
Po plasti gresovega nadeva porazdelimo JABOLČNEGA, ki ga posujemo z mletimi orehi.
Sledi SKUTNI nadev, ki ga previdno porazdelimo po mletih orehih..
Testo, ki sega čez rob pekača, zapognemo navznoter v pekač čez nadev tako, da ne sega čez vso površino nadeva (glej sliko); ob zapogibanju testo malo raztegnemo in konce zatlačimo v nadev, da se med peko ne bi odvihali navzgor.
Napolnjen pekač pokrijemo s plastično folijo in počakamo 10 minut, da testo malo vzhaja.
Testo ob robu pekača premažemo z raztaljenim maslom.

Pekač postavimo v HLADNO pečico, nastavimo temperaturo na 180℃ in pečemo BREZ ventilacije 30 minut. Nato na sredino pogače vlijemo smetanovo zmes in pečemo še 40 minut prav tako brez ventilacije.
Režemo ohlajeno.