PEČENI SLIVOVI CMOKI

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

TESTO:
• 500 g bele moke Farina Universal
• 7 g (1 vrečka) suhega kvasa ali ½ kocke (21g) svežega
• 12 g (1 vrečka) pecilnega praška
• 1 čajna žlička vanilin paste
• naribana lupina 1 bio limone
• 100 g sladkorja
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1 čajna žlička soli
• 100 g olja
• 100 g vode
• 150 g mlačnega mleka oz. po potrebi
• 2 rumenjaka
• 1 zamašek ruma (10 g)

NADEV:
• izkoščičene slive ali njihove polovičke

NAMASTITEV cmokov:
• Raztaljeno maslo

PREMAZ vzhajanih cmokov pred peko:
• 1 rumenjak
• 1 jedilna žlica mleka

PRIPRAVA:

TESTO:
• Mleko segrejemo, da bo mlačno.
• 100 ml tople vode, 1 čajno žličko sladkorja, kvas in 100 g moke zmešamo z žlico.
• Počakamo, da predtesto vzhaja.
• 400 g moke damo v posodo. Na sredini naredimo jamico.
• V jamico vlijemo vzhajan kvasec in mlačno mleko.
• Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
• Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka.
• Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja.
• Ob miksanju dodamo pecilni prašek, rum, vanilin pasto, naribano lupino limone in olje.
• Gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko in voljno.
• Po potrebi dodamo mleko ali moko.
• Nastalo kepo testa z vseh strani pomokamo.
• Posodo s testom pokrijemo s pokrovom ali plastično vrečko.
• Počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30℃ cca 35 min).

Pekač obložimo s papirjem za peko.

• Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga razvaljamo.
• Razrežemo ga na kvadratke.
• Na vsak kvadrat testa damo slivo.
• Testo zapognemo preko slive in tesno zatisnemo robove.
• Vsako kepico nadevanega testa povaljamo v raztaljenem maslu, da se ne bodo sprijele med seboj, in položimo na pekač tako.
• Napolnjen pekač pokrijemo s polivinil vrečko in počakamo, da nadevani cmoki malo vzhajajo.
• Rumenjak in mleko zmešamo z vilico.
• Z njim premažemo površine.

PEKA:
• Vzhajane cmočke postavimo v HLADNO pečico.
• Temperaturo nastavimo na 190℃ in pečemo BREZ VENTILACIJE 45 minut.
• Ko začne površina temneti, pecivo pokrijemo z alu folijo.
• Ker so pečice pri določeni nastavljeni temperaturi različno tople, je čas peke težko natančno napovedati. Pecivo je pečeno, ko ostane leseno bodalo, s katerim ga prebodemo, čisto, brez sledi surovega testa na njem.