BRATOVA POTICA
premer 28 cm

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
800 g moke Farina Universal
2 vrečki suhega kvasa (14 g) ali ½ kocke (21g) svežega
80 g sladkorja
1,5 čajne žličke soli
96 g masla sobne T
480 g mlačnega mleka
3 rumenjaki
2 zamaška ruma

OREHOV nadev:
320 g mletih orehov
160 g sladkorja
2 jedilni žlici ruma
noževa konica mletih klinčkov
naribana lupina 2 bio limon
1.5 beljaka (ni nujno)
80 g mleka (oz. toliko, da bo nadev gosto mazav)

MAKOV nadev:
320 g mletega maka
240 g vrelega mleka
160 g sladkorja
2 jedilni žlici ruma
naribana lupina 2 bio limon
1,5 beljaka
mleti cimet

MARMELADNI nadev:
480 - 600 g brusničnega džema
200 g mletih mandljev

POSTOPEK IZDELAVE:

Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
V skodelici segrejemo maslo (ga ne raztopimo).
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka. Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še rum in maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Nato ga pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali pvc vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30 st. C).

Testo razdelimo na 3 dele (en del naj bo malo večji….to bo zunanja plast potice) in ga oblikujemo v krogle ter pokrito vzhajamo.
Prvi, večji hlebček razvaljamo v pravokotnik in ga namažemo z orehovim nadevom. Nanj položimo drugi del razvaljanega testa, ki ga namažemo z makovim nadevom. Pokrijemo s tretjo plastjo testa, jo namažemo z marmelado , ki smo jo prej zmešali z mletimi mandlji. Trdno zvijemo v štrukelj in prestavimo v pekač. Do dna prepikamo s pletilko in pokrito vzhajamo za 1/3 volumna.
Postavimo v hladno pečico. Vklopimo zgornji in spodnji grelec na 190 st. C in pečemo 1 uro 20 minut brez ventilacije.
Pečeno potico hladimo cca 10 minut v pekaču, nato pa jo previdno zvrnemo na rešetko.