PIRINA POTICA S SUHIMI SLIVAMI

SESTAVINE IN POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
800 g polnozrnate pirine moke
2 vrečki suhega kvasa ali 1 kocka (40 g svežega)
3/4 žlice soli
140 g rjavega sladkorja
140 g staljenega, a ne vročega masla
3 rumenjaki
445 g mlačnega mleka
1 zamašek ruma

NADEV:
750 g suhih sliv
8 žlic rjavega sladkorja
2 zamaška ruma
naribana lupina 3 limon
sok 1/2 pomaranče
sok 1/2 limone
1 žlica cimeta v prahu
200 g mletih mandljev
50 g mletih mandljev za posip po nadevu

PRIPRAVA:

Najprej pripravimo NADEV:
Čez noč suhe slive namočimo v vodi. Namočenim slivam odlijemo vodo, slive pa zmeljemo bodisi v mešalniku, bodisi s paličnim mešalnikom. Masi dodamo sladkor, rum, limonin in pomarančni sok, naribano limonino lupino, cimet in toliko mletih mandljev, da dobimo primerno mazav nadev. Del mandljev prihranimo za posip po namazanem nadevu.

TESTO:
Začnemo ga pripravljati, ko je nadev končan.
Najprej pripravimo kvasec: kvas raztopimo v 100 ml mlačnega mleka in dodamo žličko sladkorja ter počakamo, da se začnejo delati mehurčki.
V posodo za mešanje damo moko. Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo kvasec. Dolijemo preostalo mleko, pomešamo, potem pa dodamo še vse ostale sestavine in z el. mešalnikom zgnetemo voljno testo. Ne mešamo oz. ne gnetemo predolgo, saj testo iz pirine moke hitro začne popuščati in postane lepljivo.

Takoj zatem testo razvaljamo na pomokani krpi cca. 1/2 cm na debelo in ga namažemo z nadevom, po katerem posujemo mlete mandlje.
Potico kar se da trdno zvijemo in prestavimo v z maslom namazan in pomokan pekač. Precej na gosto prebodemo s pletilko do dna, potlačimo z roko in ponovno prebodemo do dna. Pokrito naj vzhaja za 1/3 volumna. Nato ponovno s pletilko prepikamo do dna, po površini z ničemer ne namažemo, da ne zamašimo luknjic in damo v HLADNO pečico.
Pečico vklopimo na 190 stopinj brez ventilacije in pečemo 55 minut.
Pečeno potico pustimo v pekaču 15 minut, nato jo stresemo "na glavo" iz pekača in pustimo, da se popolnoma ohladi.


OPOMBE
Tako pripravljena potica nima lukenj, skorja ne odstopa.
Količino mletih mandljev prilagodite mokroti zmletih sliv, da dobite nadev, ki se po testu lepo razmaže.