POTICA ZLOŽENKA Z MARELICAMI

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
500 g bele gladke moke Farina universal
280 - 300 ml mlačnega mleka
1 suhi kvas ali ½ zavitka (21 g) svežega kvasa
1 čajna žlička soli
50 g sladkorja
60 g masla sobne temperature
1 zamašek ruma
2 rumenjaka

NADEV:
35 večjih marelic ali več kot 35 manjših (cca 2 kg s koščicami)
8 zavitkov vanilin sladkorja
10 – 12 jedilnih žlic sladkorja
cimet (količina po želji)
drobno nasekljani oreščki (opicjsko)

Mleko segrejemo, da bo mlačno.
Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
V skodelici segrejemo maslo (ga ne raztopimo).
Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor in rumenjaka. Zmiksamo z gnetilkami el. mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še rum in maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
Nato ga pomokamo, pokrijemo s pokrovom posode ali pvc vrečko in počakamo, da vzhaja na dvojni volumen (lahko v pečici na 30 st. C).

Vzhajano testo zvrnemo na pomokano površino in ga razdelimo na 3 enako težke dele. Vsak del oblikujemo v hlebček, ki ga posujemo z moko in pokrijemo s krpo ali pvc folijo. Počakamo, da vzhajajo na dvojni volumen.

Pekač namažemo z maslom in posujemo z moko (NE UPORABIMO PEKI PAPIRJA !)

Prvi vzhajan hlebček razvaljamo na dimenzijo pekača.
Nastali pravokotnik testa položimo na dno pekača.
Po njem v vrstah položimo polovice marelic.
Posujemo z mešanico sladkorja in vanilin sladkorja ter cimeta (in oreščki).

Drugi vzhajan hlebček razvaljamo na dimenzijo pekača.
Nastali pravokotnik testa položimo na plast marelic in ga z roko potlačimo po marelicah, da med plastmi ne bo ujetega zraka. Zlasti pazimo na to ob robovih pekača.
Po njem v vrstah položimo polovice marelic.
Posujemo z mešanico sladkorja in vanilin sladkorja ter cimeta (in oreščki).

Tretji vzhajan hlebček razvaljamo na dimenzijo pekača.
Nastali pravokotnik testa položimo na plast marelic in ga z roko potlačimo po marelicah ter zatlačimo ob robovih pekača.

Zloženko na delih, kjer ni marelic, do dna prepikamo s pletilko ali leseno špičasto palčko, še malo potlačimo, da izženemo eventuelno ujet zrak, ponovno prepikamo do dna in pokrito vzhajamo cca 20 minut.

Površino premažemo s stopljenim maslom.

Pečemo 55 – 60 minut v predogreti pečici pri 180 st. C brez ventilacije.

Režemo ohlajeno.