POTRATNA POTICA

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SVETLI BISKVIT:
3 jajca
12 dag sladkorja
12 dag moke
1/2 žličke pecilnega praška
1 žlica olja
3 žlice vode

TEMNI BISKVIT:
3 jajca
12 dag sladkorja
12 dag moke
1/2 žličke pecilnega praška
1 žlica olja
3 žlice vode
1 žlica kakava, raztopljenega v rumu

KVAŠENO TESTO:
600 g moke
3/4 žličke soli
1 rumenjak
3 žlice sladkorja
Naribana bio limonina lupina
3 žlice ruma
1 suhi kvas ali 20 g svežega kvasa
90 g masla
4 dl toplega mleka

OREHOV NADEV:
450 g mletih orehov
150 g sladkorja
1 vanilin sladkor
limonina lupina
1 čajna žlička cimeta
1 dl kisle smetane
rum
2 jajci
mleko do željene gostote-da se lepo maže (da bo sočno)

SKUTNI NADEV:
500 g PASIRANE skute
ščep soli
Naribana bio limonina lupina
100 g sladkorja
1 jedilna žlica kisle smetane
2 jajci
1 vanilijev puding

MAKOV NADEV: (v potratni potici ga običajno ni)
400 g mletega maka
90 g sladkorja
1 vanilin
2 žlički cimeta
480 ml mleka
rum
1 jajce

PRELIV ZA BISKVITNI PLOŠČI:
1 žlica ruma
1 dl vode

BISKVIT:
Iz beljakov in dela sladkorja stepemo trd sneg.
Rumenjake zmiksamo s preostalim sladkorjem, nato pa domiksamo olje in vodo.
V to zmes ročno vmešamo moko s pecilnim praškom.
Pekač ( 30 x 40 x 5 cm) obložimo s papirjem za peko, vlijemo maso, ter pečemo pri 190 st. C ~ 20 min. oz. do ustrezne pečenosti (kontrola z zobotrebcem).

Medtem ko se peče, enako naredimo še temni biskvit, ki mu primešamo kakav.

Biskvitne plošče lahko spečemo že kakšen dan prej.

KVAŠENO TESTO:
Vzhajamo kvas z malo sladkorja in mlačnega mleka.
V skodelici raztopimo maslo. V moko ob steni sklede dodamo sol, v jamico pa limonino lupino, sladkor, rum, rumenjak in polovico mleka. Malo zmešamo, nato dodamo vzhajan kvas in po potrebi še malo mleka. Z električnim mešalnikom z gnetilkami zamesimo testo, dodamo maslo in gnetemo še nekaj minut. Testo pokrijemo in naj vzhaja na dvojno količino.

Medtem pripravimo nadeve.

NADEVI:
S pomočjo kuhalnice zmešamo v receptu navedene sestavine. Vmešamo cela jajca (beljakov ne stepamo v sneg).
Nadevi naj bodo sočni.

SESTAVLJANJE:
Vzhajano testo razvaljamo v 2 x velikost pekača ( ~ 35x75 cm ).
Pekač obložimo s papirjem za peko.
Nanj položimo razvaljano testo tako, da robovi gledajo čez pekač.
Na testo namažemo 1/2 orehovega nadeva.
Pokrijemo ga s svetlim biskvitom.
Biskvit navlažimo s 1/2 mešanice ruma in vode.
Sledi ves skutni nadev.
Skutni nadev pokrijemo s temnim biskvitom.
Biskvit navlažimo s preostalim rumom.
Sledi preostala polovica orehovega nadeva.
Kvašeno testo ob robovih zapognemo navzgor in z njim pokrijemo orehov nadev. Pazimo, da med nadevom in testom ni praznih prostorov.

Po želji pri sestavljanju potratne potice nanesemo tudi makov nadev.

Sestavljeno potico z rokami nežno potlačimo, da se bodo plasti dobro sprijele, in ZELO VELIKOKRAT S PLETILKO PREBODEMO DO DNA.
Pokrito s PVC vrečko naj vzhaja 25 min.
Nato potico ŠE ENKRAT PREBODEMO DO DNA.

Postavimo jo v hladno pečico, T nastavimo na 190 st. C brez ventilacije in pečemo 45 - 60 min.

Pečeno potico pustimo še nekaj časa v pekaču, da se malo ohladi, nato jo obrnemo na desko.

Režemo popolnoma ohlajeno.