ANANASOVA ROLADA

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

BISKVIT:
6 beljakov
ščepec soli
12 g (1 zavitek) vanilin sladkorja
145 g kristalnega sladkorja
6 rumenjakov
160 g olja
30 g vode
145 g univerzalne moke
4 g (1/2 zavitka) pecilnega praška

NADEV:
250 g mascarpone
100 g kisle smetane
300 g ananasovih koščkov iz konzerve

POSIP ROLADE:
3 jedilne žlice sladkorja v prahu z dodatkom ½ čajne žličke jedilnega škroba
ali netopen sladkor v prahu

PREMAZ ROLADE:
120 g raztopljene čokolade, lahko pomešane s 60 g grobo nasekljanih oreščkov

POSTOPEK PRIPRAVE:

Ananas odcedimo do suhega. Naj bo narezan na majhne koščke.

Pekač po dnu obložimo s papirjem za peko. Papir premažemo s sprejem proti prijemanju.

Zelo previdno ločimo rumenjake od beljakov. Posoda, v kateri bomo stepali beljake, mora biti popolnoma suha in razmaščena, da bomo beljake lahko stepli v čvrst sneg. To dosežemo tako, da posodo navlažimo s sokom limone in jo nato temeljito obrišemo. Med beljaki ne sme biti niti sledi rumenjaka.

BISKVIT:
Pečico vklopimo na 190℃.
Beljakom dodamo sol in jih stepamo do mehkih vrhov. Dodamo polovico sladkorja in vanilin sladkor ter nadaljujemo s stepanjem do nastanka čvrstih vrhov.
Rumenjake skupaj s preostalo polovico sladkorja penasto vmešamo z ročnim mikserjem.
V tankem curku jim med stepanjem vmešamo olje in nato še vodo.
Med moko vmešamo pecilni prašek, nato vse skupaj združimo z jajčno maso v homogeno zmes brez grudic.
Z lopatko nežno vmešamo beljakov sneg. Pri tem pazimo, da ne vmešamo zraka.
Biskvitno maso enakomerno porazdelimo po papirju za peko na pekaču. Ker smo biskvitni masi vmešali pecilni prašek, se začnejo pojavljati mehurčki. Zato s palčko premešamo maso na pekaču, da izženemo mehurčke. Nato še s pekačem nekajkrat udarimo ob pult, da mehurčki popokajo.

Pečemo v predhodno ogreti pečici pri 190℃ brez ventilacije 11 minut. Površina mora biti pečena, a nežna. Nikakor ne temno rjave barve.

Pekač vzamemo iz pečice. Biskvit takoj prekrijemo z novim listom papirja za peko, nato pa vse skupaj previdno na hitro obrnemo naokrog. To najlažje naredimo tako, da SUHO kuhinjsko krpo, ki naj bo večja od pekača, napnemo čez pekač, robova pekača trdno primemo skupaj s čezenj napeto krpo in na hitro obrnemo. Odstranimo pekač.

Še vročemu biskvitu odlepimo papir, na katerem se je pekel, a ga ne odstranimo. Po DALJŠI STRANICI naredimo 1 cm in 2 cm od roba z nožem 2 zarezi, ki segata samo do polovice debeline biskvita...biskvita torej ne smemo prerezati (to naredimo zaradi lepših prvih zavojev rolade). Nato biskvit po daljši stranici zvijemo v rolado skupaj z obema papirjema (ki sta pod in nad biskvitom) in kuhinjsko krpo. Zavitek postavimo na rešetko do ohladitve na SOBNO temperaturo.

NADEV (pripravimo tik pred uporabo - sicer se bo preveč zmehčal):
Mascarpone in kislo smetano na HITRO zmešamo. Ne uporabimo ročnega mikserja in niti z metlico ne smemo mešati močno, sicer se bo nadev začel utekočinjati.

KONČNA IZDELAVA ROLADE:
Biskvitno testo odvijemo.
Premažemo ga z belo kremo in po njej posujemo ananas.
5 cm biskvita ob zunanji daljši stranici naj ostane brez kreme, da nadev ne bo lezel iz zvite rolade.
Začnemo z zvijanjem rolade po daljši stranici. Ravnamo previdno, saj je biskvit po tej recepturi sicer zelo puhasto elastičen, a vendar nežen in zato občutljiv. Nikakor ga ne smemo zategovati kot potico!

Rolado tesno zavijemo v papir za peko.
Zavitek učvrstimo tako, da okrog papirja za peko ovijemo še aluminijasto folijo, ki bo zares stisnila plasti rolade, da med njimi ne bo praznih prostorov. Kljub temu zavijamo z občutkom, saj naj testo ostane rahlo.

Postavimo v hladilnik za nekaj ur, da se rolada učvrsti in se razvijejo okusi.

Ohlajeno rolado po želji posujemo s sladkorjem v prahu, kateremu smo vmešali malo jedilnega škroba, ali pa jo premažemo z raztopljeno čokolado, kateri smo vmešali grobo nasekljane oreščke.

Rolado razrežemo z ostrim nožem in postrežemo.