UNIVERZALNO TESTO ZA ROLADO

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE za klasično testo:

1 jajce (5)
25 g sladkorja (125)
25 g moke (125)

Če del moke nadomestimo z mletimi orehi ali kakavom, uporabimo moke manj za polovico teže dodatka.
Za pekač v velikosti pečice pripravimo testo iz 5 jajc.

SESTAVINE za OREHOVO testo:

1 jajce (5)
25 g sladkorja (125)
35 g metih orehov (175)

PRIPRAVA:
Rumenjake ločimo od beljakov:
Iz beljakov in 1/3 sladkorja stepemo čvrst sneg.
Rumenjake penasto mešamo s preostalim sladkorjem.
Moko in beljakov sneg z metlico previdno izmenjaje dodajamo rumenjakovi masi.

Peki papir položimo na pekač v velikosti pečice, ga namažemo z maslom in nanj enakomerno porazdelimo biskvitno maso.

Pečemo brez ventilacije v predogreti pečici pri 190 st. C NE VEČ kot 12 minut (sicer se bo biskvit ob zvijanju v rolado lomil, ker bo presuh).

Nov list peki papirja posujemo s sladkorjem v prahu in nanj zvrnemo še vroč pečen biskvit, kateremu previdno odstranimo peki papir, na katerem se je pekel.

Še nenadevan biskvit zvijemo po daljši stranici skupaj s peki papirjem in počakamo, da se ohladi na sobno T.

Nato rolado odvijemo in namažemo z željenim nadevom.

Nadevano biskvitno ploščo ponovno zrolamo, posujemo s sladkorjem v prahu in zavijemo v peki papir in ter nato tesno v alu folijo.

Postavimo v hladilnik in režemo dobro ohlajeno.