TORTA JAGODA IN ČOKOLADA na KAKAVOVEM BISKVITU

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

Spodnji BISKVIT:
4 jajca
100 g sladkorja
75 g moke
15 g grenkega kakava

za NAVLAŽITEV spodnjega BISKVITA:
70 g vode
2 jedilni žlici sladkorja
1 zamašek ruma

Zgornji BISKVIT:
4 jajca
100 g sladkorja
75 g moke
15 g grenkega kakava

za NAVLAŽITEV zgornjega BISKVITA:
70 g vode
2 jedilni žlici sladkorja
1 zamašek ruma

PREMAZ plasti biskvita:
4 jedilne žlice marelične marmelade
1 čajna žlička ruma

Krema iz JAGODNE ČOKOLADE
400 g jagodne BAM čokolade
100 g tekoče smetane za stepanje
400 g stepene sladke smetane
5 listov (8,3g) želatine (v 20g=1,5 jedilne žlice vode)

Krema iz MLEČNE ČOKOLADE
300 g mlečne čokolade
100 g tekoče smetane za stepanje
400 g stepene sladke smetane
4 listi (6,7 g) želatine (v 16g=1 jedilna žlica vode)

POSTOPEK PRIPRAVE:

BISKVIT:
Priporočam, da vsako plast biskvita spečemo posebej. Postopek dela je za oba biskvita enak, le da prvega po peki prestavimo na rešetko, da sprostimo tortni model za peko naslednje plasti biskvita. Biskvita na rešetki ne vlažimo, ker bi ga težko prestavili na torto. Navlažimo ga šele, ko bo že nameščen na plast jagodne kreme.

Jajca ločimo od beljakov.
Iz beljakov in sladkorja stepemo čvrst sneg.
Rumenjake drugega za drugim vmiksamo v sneg, nato pa v rumenjakovo maso z metlico ob rahlem mešanju dodamo kakav in moko.

Dno tortnega modela obložimo z papirjem za peko. Premažemo ga s staljenim maslom. Oboda modela NE NAMASTIMO, da se bo biskvit ob peki enakomerno dvigoval po vsej površini.
Biskvitno zmes vlijemo v pekač. Razporedimo jo tako, da jo potiskamo od sredine proti robovom pekača.
Pečemo v predhodno ogreti pečici brez ventilacije pri 180 ℃ 15 minut oz. tako dolgo, da je lesena palčka, s katero prebodemo biskvit, čista, brez ostankov surovega testa.

Še VROČ biskvit (ki bo na dnu torte) navlažimo s sladko rumovo vodo.
Odstranimo obod modela, ga operemo in navlažen biskvit vrnemo nazaj v model.
Obod pekača obložimo z acetatno folijo.

PREMAZ BISKVITA:
Marelično marmelado penasto zmešamo z rumom in s polovico premažemo površino prvega biskvita v modelu. S tem bomo preprečili pronicanje dokaj tekoče še nestrjene kreme v pore biskvita.

KREMA IZ JAGODNE ČOKOLADE:
Liste želatine namočimo v 20 g hladne vode (vodo damo na krožnik in vanjo položimo želatino). Ko bo želatina vsrkala vso vodo, bo ravno prav namočena za raztapljanje.

400 g smetane stepemo do čvrstega.
Jagodno čokolado prelijemo s 100 g tekoče smetane. Ob neprestanem mešanju segrevamo tako dolgo, da se čokolada raztopi.
Želatino, ki je popila VSO vodo (preveč mokre želatine ne smemo dajati v čokolado), dodamo raztopljeni čokoladi. Mešamo, da se popolnoma raztopi.
Čokolado z raztopljeno želatino OHLADIMO na sobno temperaturo, pri čemer pazimo, da se želatina v njej ne bi začela strjevati, in jo vmešamo v stepeno smetano.
Kremo TAKOJ vlijemo na biskvit (da se ne bi začela že prej strjevati).
Površino poravnamo.
Torto postavimo v hladilnik, da se bo krema strdila.

Na dokaj strjeno jagodno kremo položimo 2. plast biskvita. Navlažimo jo z rumovo vodo. Nato jo premažemo s preostalo polovico marmelade.

KREMA IZ MLEČNE ČOKOLADE:
Liste želatine namočimo v 16 g hladne vode (vodo damo na krožnik in vanjo položimo želatino). Ko bo želatina vsrkala vso vodo, bo ravno prav namočena za raztapljanje.

400 g smetane stepemo do čvrstega.
Mlečno čokolado prelijemo s 100 g tekoče smetane. Ob neprestanem mešanju segrevamo tako dolgo, da se čokolada raztopi.
Želatino, ki je popila VSO vodo (preveč mokre želatine ne smemo dajati v čokolado), dodamo raztopljeni čokoladi. Mešamo, da se popolnoma raztopi.
Čokolado z raztopljeno želatino OHLADIMO na sobno temperaturo, pri čemer pazimo, da se želatina v njej ne bi začela strjevati, in jo vmešamo v stepeno smetano.
Kremo TAKOJ vlijemo na biskvit (da se ne bi začela že prej strjevati).
Površino poravnamo.
Torto postavimo v hladilnik, da se bo krema strdila.

Površino torte okrasimo po svoji želji.

OPOMBA:
Želatine ne namakamo v veliki količini vode, pač pa samo v toliko vode, kot jo je želatina sposobna popiti. Liste želatine je namreč nemogoče ožeti popolnoma, kar zlasti pri pripravi čokoladnih krem lahko predstavlja težavo.
Pravilo: 2 g želatine popije 5 g mrzle vode
1 g želatine namočimo v 2.5 g vode
1 list=1.66 g namočimo v 4.15 g vode