MANDLJEVE REZINE Z VANILIJEVO KREMO

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

MADLJEVO TESTO:
8 beljakov
280 g mletih mandljev
160 g sladkorja
mali ščepec soli

VANILIJEVA KREMA s CELIMI JAJCI:
500 g mleka
100 g sladkorja
50 g masla
40 g jedilnega škroba (Gustin)
1 vanilin sladkor
4 jajca

POSIP PO ZLOŽENKI:
Sladkor v prahu

POSIP PO PEKI PAPIRJU:
Sladkor v prahu

POSTOPEK IZDELAVE:

MANDLJEVO TESTO:
Beljake na pol zmiksamo z ročnim mikserjem in jim ob nadaljnem miksanju postopoma dodajamo sol in sladkor. Stepamo do nastanka čvrstih vrhov.
Mlete mandlje dodamo ob previdnem mešanju s metlico ali lopatko.

Nastalo testo enakomerno porazdelimo po z oljem namazanem papirju za peko, s katerim smo obložili pekač v velikosti pečice in pečemo v predogreti pečici pri 180℃ brez ventilacije 20 – 25 minut.

Nov list peki papirja potresemo s sladkorjem v prahu.

Pečen mandljev biskvit z zgornjo stranjo položimo na papir, potresen s sladkorjem, in previdno odstranimo peki papir, na katerem se je peklo testo.
Še TOPLO pečeno mandljevo testo razrežemo na 4 plošče v velikosti pekača, v katerem bomo zlagali sladico (29 x 10,5 cm).

VANILIJEVA KREMA:
Cela jajca zmiksamo s sladkorjem. Primešamo škrob in toliko hladnega mleka, da nastane srednje gosto tekoča masa.
V posodo z debelim ali neoprijemljivim dnom damo preostalo mleko, vanilin sladkor in maslo. Sgrejemo do vrenja, nato pa ob neprestanem mešanju vmešamo rumenjakovo maso. Na blagem ognju kuhamo do zgostitve.
Ohladimo na sobno temperaturo (občasno premešamo, da na površini ne nastane skorjica).

SESTAVLJANJE SLADICE:
Robove pekača obložimo s papirjem za peko,
Na dno položimo plast mandljevega biskvita.
Sledi plast vanilijeve kreme.
Sledi plast mandljevega biskvita.
Sledi plast vanilijeve kreme.
Sledi plast mandljevega biskvita.
Sledi plast vanilijeve kreme.
Sledi plast mandljevega biskvita.

Površino zloženke posujemo s sladkorjem v prahu.