ČOKOLADNI GANACHE
za pod mirror glaze (torta 24-26 cm):

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

SESTAVINE:
TEMNI ganache: 400 g temne čokolade + 200 g sladke smetane za stepanje
SVETLO RJAV ganache: 300 g mlečne čokolade + 300 g sladke smetane
BEL ganache: 400 g bele čokolade + 130 g sladke smetane za stepanje

PRIPRAVA:
Smetano segrejemo do vrenja.
Odstavimo z ognja in vanjo damo nalomljeno čokolado. Ob mešanju jo raztopimo; če je potrebno, še malo segrejemo.
Raztopljeno čokolado ohladimo v hladilniku, nato pa jo z mešalnikom stepemo v kremo.
S kremo namažemo tako površino kot obod torte, tako da bodo vse tortne površine popolnoma gladke in brez nepravilnosti. V tej fazi lahko določimo ali bo imela torta oster ali zaobljen rob.
Tako »oblečeno« torto postavimo v hladilnik, da se krema strdi.
Čez strjen ganache na torti polijemo mirror glaze.