VANILIJEVA KREMA (SLAŠČIČARSKA)

SESTAVINE i n POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:
500 ml mleka
1 vanilin sladkor
6 rumenjakov
150 g kristalnega sladkorja
40 g moke Farina universal
20 g hladnega masla

POSTOPEK:

ZAVREMO MLEKO Z VANILIJO

ZMEŠAMO RUMENJAKE, SLADKOR IN MOKO, tako da dobimo gladko penasto jajčno zmes.

Čez jajčno zmes postopoma vlijemo vrelo vanilijevo mleko, medtem neprestano mešamo z mikserjem. Dobiti moramo gladko vanilijevo mešanico brez grudic.

NASVET:

S počasnim dodajanjem mleka zagotovimo, da se jajca enakomerno temperirajo in ne dobimo umešanih jajc oziroma grudic.

Vanilijevo jajčno zmes prelijemo nazaj v kozico in postavimo na srednje močan ogenj. Med rednim intenzivnim mešanjem kuhamo 2 - 3 minute, da se mešanica zgosti in začne rahlo brbotati. Zmes mora ostati gladka. Takoj odstavimo z ognja in precedimo skozi cedilo. Krema mora biti gosta kot puding.

V toplo kremo med rednim mešanjem postopoma dodamo manjše hladne kocke masla in jih dobro vmešamo v kremo. Še toplo kremo pokrijemo na dotik z živilsko folijo in ohladimo na sobno temperaturo. Hranimo v hladilniku do 3 dni ali uporabimo v željeni sladici (krofi, torte, princeske, razni nadevi...)