MARMORNE KOCKE Z VANILIJEVO KREMO in ČOKOLADO

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

SESTAVINE:

BISKVIT:
10 beljakov
ščepec soli
12 g (1 zavitek) vanilin sladkorja
130 g kristalnega sladkorja
10 rumenjakov
160 g univerzalne moke
8 g (1 zavitek) pecilnega praška

100 g kokosove moke (kosmiči)
100 g mletega maka
2 zvrhani čajni žlički grenkega kakava

NAVLAŽITEV BISKVITA:
300 ml mleka
3 zamaške ruma

VANILIJEVA KREMA:
1 liter mleka
4 zavitki praška za vanilin puding
100 g sladkorja
200 - 400 g masla sobne temperature

ČOKOLADNI PRELIV:
200 g temne čokolade (45%)
4 čajne žličke olja

POSTOPEK PRIPRAVE:

Pekač po dnu in ob robovih obložimo s papirjem za peko. Papir premažemo z maslom ali pršilom proti prijemanju.
Zelo previdno ločimo rumenjake od beljakov. Posoda, v kateri bomo stepali beljake, mora biti popolnoma suha in razmaščena, da bomo beljake lahko stepli v čvrst sneg. To dosežemo tako, da posodo navlažimo s sokom limone in jo nato temeljito obrišemo. Med beljaki ne sme biti niti sledi rumenjaka.

BISKVIT:
Pečico vklopimo na 180℃.
Beljakom dodamo sol in jih stepamo do mehkih vrhov. Dodamo sladkor in vanilin sladkor ter nadaljujemo s stepanjem do nastanka čvrstih vrhov.
Nato začnemo ob nenehnem stepanju drugega za drugim postopoma dodajati rumenjake. Stepamo tako dolgo, da nastane čvrsta masa.
Med moko vmešamo pecilni prašek, nato vse skupaj združimo z jajčno maso.

Nastalo testo razdelimo na 3 enako težke dele (približno 3 x 300 g).
Enemu delu vmešamo kakav, drugemu kokos in tretjemu mak.
Z jedilno žlico nanašamo v pekač vse 3 različne mase tako, da se kupčki enake barve ne stikajo med seboj.

Pečemo v predhodno ogreti pečici pri 180℃ brez ventilacije 30 do 35 minut oz. do rjavkaste obarvanosti površine. Lesena palčka, s katero prebodemo biskvit, mora biti čista, ko jo izvlečemo. Takrat je biskvit zagotovo pečen.

Še vroč biskvit prelijemo z mešanico mleka in ruma.
Počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo.

VANILIJEVA KREMA:
900 ml mleka zavremo.
Prašek za vanilin puding zmešamo s sladkorjem in ga raztopimo v 100 ml HLADNEGA mleka. Tako raztopljen prašek ob mešanju vlijemo v vroče mleko. Kuhamo do zgostitve.
Posodo s kuhanim pudingom postavimo v lijak, napolnjen z mrzlo vodo. Ob MEŠANJU (da preprečimo nastanek skorjice in grudic) PUDING ohladimo do MLAČNEGA (če bi maslo vmešali v mrzel ali celo sobne temperature puding, bi nastale grudice, ki jih niti s paličnim mešalnikom ne bi mogli razbiti.
S pomočjo mikserja vmešamo MASLO SOBNE temperature. Mešamo tako dolgo, da nastane gladka vanilijeva krema.

Kremo porazdelimo po ohlajenem navlaženem biskvitu.

ČOKOLADNI PRELIV:
V posodico damo čokolado in olje, nato pa jo postavimo nad posodo z vročo vodo. Mešamo, dokler se vsa čokolada ne raztopi.

Z raztopljeno čokolado prelijemo plast vanilijeve kreme na pecivu.
Čokoladni preliv se na sobni temperaturi strdi v 6 urah.

Pecivo, ohlajeno na SOBNO TEMPERATURO, razrežemo z ostrim nožem in po želji postrežemo s stepeno smetano in / ali sladoledom.