SLANA GIBANICA po originalnem receptu

SESTAVINE in POSTOPEK PRIPRAVE:

SESTAVINE:

VLEČENO TESTO:
1 zavitek - 500 g PREDPEČENEGA vlečenega testa (t.i. KORE)...v tem receptu proizvajalec Safet Amza

NADEV:
500 g belega slanega sira (PETIDA Hofer)
7 jajc (cela)
125 g kajmaka
50 g svinjske masti (raztopljene)
80 g (100 ml) olja
500 g mineralne vode (količina glede na vrsto testa)
6 g (1/2 vrečke) pecilnega praška

NAMASTITEV PEKAČA:
1 zravna čajna žlička NERAZTOPLJENE svinjske masti

PRELIV pred peko:
prihranjenih 7 jedilnih žlic NADEVA

POSTOPEK PRIPRAVE:

NADEV:
Beli sir razdrobimo na MAJHNE koščke - grudice.
Svinjsko mast raztopimo.
Jajca (NE ločujemo rumenjakov od beljakov) in kajmak z mikserjem zmešamo v homogeno zmes.
Z metlico vmešamo mineralno vodo, olje in raztaljeno mast ter razdrobljen beli sir.
Nazadnje vmešamo pecilni prašek.

PRELIV:
7 JEDILNIH ŽLIC nadeva prihranimo za premaz vrhnje plasti testa pred peko.

SESTAVLJANJE GIBANICE:

Pekač premažemo z neraztaljeno svinjsko mastjo.
Dno prekrijemo z 1 listom testa tako, da sega čez robove pekača.
1 list testa prihranimo (v foliji, da se ne bo izsušil) za prekrivanje gibanice.
5 jedilnih žlic nadeva prihranimo za premaz zapognjenih delov testa.
Vsak preostali list testa ob RAHLEM mečkanju pomočimo v nadev in ga zgubanega položimo v pekač tako, da zmečkanke niso premočno stisnjene skupaj.
Tako porabimo ves nadev.
Dele spodnjega lista testa, ki segajo čez rob pekača, zapognemo proti sredini in jih premažemo s prihranjenim nadevom.
Na površino položimo preostali list vlečenega testa.
Robove zatlačimo pod obod pekača.
Premažemo s prihranjenim nadevom.
Tako sestavljeno gužvaro na več mestih PREBODEMO s tankim nožem.

PEKA:
Pečemo v predhodno ogreti pečici pri 190℃ brez ventilacije 1 uro 15 minut (čas peke prilagodimo pečici).
20 min po začetku peke površina začne rjaveti. Takrat pokrijemo z Alu folijo.
Tik pred koncem peke folijo odstranimo, da se površina po potrebi še malo zapeče.

Ko je pita pečena, počakamo 15 do 30 minut, da jo bomo lahko lepše razrezali.
Postrežemo toplo.

OPOMBA:
Gibanico lahko sestavljamo na v receptu opisan način, lahko pa liste vlečenega testa zgibamo kot harmoniko.
V tem primeru beli sir ne vmešamo v nadev, pač pa ga posipamo po listih testa preden jih zgubamo.
Tako zložene kore spiralno zložimo v pekač (v centru pekača naj bodo kore tesneje skupaj, da bo sredina gibanice ob rezanju res čvrsta) in jih zalijemo z nadevom. Če je potrebno, kore naložimo v 2 plasteh.

Zelo pomembno:
- Listi vlečenega testa NE SMEJO BITI TANKI. Zato so najboljše predpečene DEBELE kore, ali pa vsaj Pečjakovo vlečeno testo, katerega listi so debeli (500 g = 6 listov).
- Pekač NE SME biti širši od navedenega v receptu, sicer bo gibanica prenizka.