PITA S SKUTINO KREMO IN MANDLJI

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:

TESTO:
200 g moke Farina Universal
140 g HLADNEGA masla
70 g kristalnega sladkorja
10 g vanilin sladkorja (1 vrečka)
1 jajce

FRANGIPANE (MANDLJEVA KREMA):
80 g mletih mandljev
80 g kristalnega sladkorja
30 g masla sobne temperature
1 jajce

SKUTINA KREMA:
500 g pasirane skute
100 g sladkorja v prahu
naribana lupina 1 bio limone
2 lista (3 g) želatine

OKRAS PO KREMI:
Sadje (kivi, jagode, borovnice…)

POSTOPEK PRIPRAVE:

TESTO:
V skledo damo moko. Vanjo damo NA KOCKE NAREZANO HLADNO maslo ter sladkor in vanilin sladkor. NA HITRO, da se maslo ne bi stopilo, sestavine zgnetemo v drobljenec. Koščki masla ne smejo več biti vidni. Nazadnje vmešamo še jajce, da nastane lepa homogena kepa testa.
Testo zavijemo v plastično folijo in ga postavimo vsaj za 1 uro v hladilnik (lahko čez noč).

FRANGIPANE KREMA:
Mlete mandlje, maslo, sladkor in jajce zmešamo v homogeno zmes.

PEKA:
Ohlajeno testo razvaljamo in ga porazdelimo po z maslom namazanem pekaču za pite tako, da sega do zgornjega roba pekača. Malo testa bo ostalo…porabimo ga lahko za peko piškotov.

Dno testa na gosto prepikamo z vilicami.
Nanj položimo peki papir, na katerega vsujemo toliko fižola, da bo z njim prekrita vsa notranjost pekača (da bo fižol pritiskal tako na dno kot na robove pekača). S to »slepo« peko preprečimo krčenje testa med peko.
Pečemo v predogreti pečici brez ventilacije pri 180℃ 15 minut.
Odstranimo fižol in papir za peko.
Na delno pečeno testo nanesemo frangipane mandljevo kremo.
Pečemo nadaljnih 20 minut brez ventilacije pri 180℃.
Ohladimo na sobno T.


SKUTINA KREMA:

Pasirano skuto zmešamo s sladkorjem in naribano lupino limone.
Liste želatine namočimo v hladni vodi.
Od skutine kreme vzamemo 1 jedilno žlico kreme in v njej na zmernem ognju raztopimo ožete liste želatine.
Raztopljeno želatino vmešamo v kremo.

Skutino kremo porazdelimo po pečeni piti.

Površino kreme okrasimo z narezanim sadjem. Da sadje na piti več časa ohrani svež videz, ga premažemo s tekoćo marelično marmelado.

Pito postavimo v hladilnik, da se krema strdi.

Režemo dobro ohlajeno.