CVET s ŠPINAČO in RICOTTO

SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE :

TESTO :
500 g moke
200 g mleka
1 zavitek suhega ali 1/2 zavitka (21 g) svežega kvasa
150 g olja
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička sladkorja
1 jajce
KVASEC: 100 g toplega mleka, odvzetega od 200 g celokupnega mleka
1 čajna žlička sladkorja
sveži kvas

NADEV:
450 g zmrznjene oz. 1 velika pest blanširane, odcejene, stisnjene špinače
500 g ricotte
60 g ribanega parmezana
1 jajce
1 čajna žlička soli
2 jedilni žlici drobtin

PREMAZ:
1 jajce

Iz navedenih sestavin ugnetemo voljno testo. Razdelimo ga na dva dela in pokrito vzhajamo na dvojni volumen.

Medtem pripravimo NADEV . Zmrznjeno špinačo po odtajanju močno ožmemo, da iztisnemo vodo-svežo špinačo blanširamo, jo močno odcedimo, da iztisnemo vso vodo in jo drobno narežemo. Dodamo vse ostale sestavine in jih premešamo.

Vzhajana hlebčka testa razvaljamo na dva kroga, velikosti 34 in 35 cm. Prvi krog prestavimo na peki papir na pekaču. Nadev naložimo na sredino kroga in kot kolobar po zunanjem delu kroga kot kaže slika. Pokrijemo z drugim, večjim krogom. Testo s prsti in vilicami stisnemo ob robovih ter s prsti ob notranjem kupčku nadeva. Zunanji del kroga od roba do sredinskega nadeva z ostrim nožem razrežemo na 24 enakih delov, vsakega od njih nato zavrti na levo in testo razpri tako, da se pokaže nadev-glej slike postopka. Premažemo s stepenim jajcem in sredino posujemo z origanom.
Postavimo v hladno pečico, jo vklopimo na 180 st. brez ventilacije in pečemo 35 minut.